Im Winter sind bei uns ja frische Beeren eher selten. Aber jetzt gibt es Cranberries.
Die Großfrüchtige Moosbeere – niederdeutsch Kraanbeere oder Kranbeere – ist vor allem unter der Bezeichnung Cranberry bekannt. Sie gehören zu der Familie der Heidekrautgewächse (Ericaceae) und zur Gattung der Heidelbeeren (Vaccinium).
Ich mag ihr herbes, säuerliches Aroma, manchmal sind sie sogar etwas bitter.
Auf jeden Fall sind sie nix für den Rohverzehr, aber die Preiselbeeren sind auf jeden Fall eine Heilpflanze.
Sie enthalten neben den Vitaminen A, C, B1 und B2 auch Kalium und andere Mineralstoffe. Sie sind wirksam bei Blasen- und Nierenentzündungen und
haben auch eine positive Wirkung bei Darmviruserkrankungen, bei Magen-Darm-Problemen, durch den Wirkstoff Arbutin und durch Tannine, genauer den Proanthocyanidinen, die es vielen Bakterien unmöglich machen,
sich einzunisten und zu vermehren.
Sie helfen bei Rheuma und Gicht, gegeneinen hohen Cholesterinspiegel, sie putzen die Blutgefäße durch und enthalten Antioxidantien, die die Zellerneuerung fördern, also auch Anti Ageing :), na denn - rein damit!
Ich habe mich für eine weihnachtliche, würzige Cranberry-Marmelade
entschieden und diese dann weiter verwendet um die Cranberry-Schneckchen
zu backen.
Für die Marmelade benötigt ihr:
1 kg frische Cranberries, die großen halbiere ich immer gerne
500 g Gelierzucker 3:1
Schale und Saft einer Bio Zitrone
Gewürze nach Geschmack,
bei mir waren es Zimt, Piment, Tonkabohne, Kardamom und Vanillestange
500 ml Kinderpunsch alkoholfrei oder roten Beeren- oder Kirschsaft
Gewürze in ein Tee-Ei geben oder in einen Papierteefilter. Bio Zitrone dünn abschälen, Saft auspressen. Einen Esslöffel in den Kühlschrank legen.
Leere Gläschen und Deckel mit kochend heißem Wasser desinfizieren. Handtuch bereit legen. Preiselbeeren mit Gewürzen, Zitronenschale und der Flüssigkeit aufkochen. Den Gelierzucker und den Zitronensaft dazu geben und weiter
aufkochen lassen. Gelierprobe machen.
Dazu ein Klecks Marmelade auf den kalten Esslöffel geben, wird
sie fest, ist sie fertig, sonst weiterkochen.
Gewürze und Zitronenschale entfernen, die Marmelade einmal grob mit dem Stabmixer durchpürieren und in die Gläschen füllen. Sofort verschließen und mit dem Handtuch fassen und die Gläschen kurz
auf den Kopf stellen. Dann einfach abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.
Paßt auf Butterbrötchen, ins Müsli, zu Käse und Wildgerichten. Oder ihr nutzt die fertige Marmelade für:
Cranberry-Schneckchen
Für 12 dicke Schneckchen braucht ihr:
250 g Mehl
125 g kalte Butter
80 g Zucker
1 Ei M
Schale einer Bio Zitrone, abgerieben
1 Prise Salz
200 g eurer Cranberry-Marmelade, etwas brauner Zucker
Puderzucker
eine Muffinform
Für den Teig verknetet ihr das Mehl mit der kalten Butter (vorher in Stückchen schneiden), dem Zucker, dem Ei, Salz und der Zitronenschale.
Wenn der Teig eine schöne Konsistenz hat, wickelt ihr ihn in Folie und stellt ihn ca. 30 min kalt oder ihr macht ihn am Vortag und laßt ihn in der Nacht ruhen.
Den Backofen auf 180 Grad, Umluft vorheizen. Dann rollt ihr das ganze zu einem großen Rechteck aus, der Teig sollte ca. 3 mm dick sein und die lange Seite zur
kurzen sollte 3:2 betragen, also ca. 30 zu 20 cm.
Eventuell müßt ihr eure Marmelade nochmal durchrühren. Dann bestreicht ihr euer Rechteck gleichmäßig mit der Marmelade, an der langen Seite laßt ca. 2 cm frei. Bestreut euer Marmeladenstück mit
etwas Zucker, die freien 2 cm bestreicht mit etwas Milch oder Eiweiß. Dann rollt ihr vorsichtig die lange Seite ein, bis ihr oben an eurem Kleberand ankommt. Damit bekommt die Schnecke Halt.
Rollt eure Rolle etwas hin und her, damit sie sich gut verschließt. Mit einem scharfen Messer schneidet Rollen von 2-2,5 cm ab und legt sie alle in eure Muffinform, so das eine Marmeladenseite nach oben zeigt. Dann ab in den Ofen damit und ca. 12-15 Min backen. Ich kann die Backzeit nie so sagen, ich backe immer nach Gefühl, wenn sie goldbraun sind und es duftet sind sie fertig :)
Laßt sie auskühlen, dann könnt ihr sie noch mit Puderzucker bestreuen und mit
einer Preiselbeere dekorieren. Ein schönes Weihnachtsgeschenk oder
Mitbringsel zum Weihnachtsbrunch mit einem Gläschen selbst gemachter Cranberry-Marmelade dazu.
Happy Christmas!
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