Moin zusammen,
nachdem die ganzen Feiertage vorbei sind, brauche ich immer was Frisches. Normalerweise gibt es ja hier im Norden den Grünkohl eher deftig mit Kassler
oder Wurst. Das war allerdings eh noch nie meins.
Bei uns gab es früher Grünkohl und Rotkohl als Beilage zum Gänsebraten
am 1. Weihnachtstag. Aber irgendwie mochte ich den Rotkohl immer lieber.
Erst vor einigen Jahren habe ich den Grühkohl wieder entdeckt, bzw. überhaupt
mal für mich entdeckt. Ich habe ihn dann immer mit in den Entsafter geschmissen um einen grünen Smoothie zu machen.
Der Grünkohl, oder auch Krauskohl, Braunkohl, Winterkohl oder Strunkkohl
genannt, hat es in sich und es gibt viele Sorten mit lustigen Namen, z. B.
Halbhoher Grüner Krauser, Lerchenzungen, Holter Palme, Niedriger von
Rosenweide (klingt adelig) oder Ostfriesische Palme sind nur einige davon.
Und fest steht: Er ist super gesund und gerade im Winter wartet er mit einigen
Goodies auf. Von allen Lebensmitteln besitzt er den höchsten Anteil an
Beta-Carotin und er gehört auch zu den Nahrungsmitteln mit dem höchsten
Vitamin-C-Gehalt, am meisten natürlich, wenn er roh gegessen und nicht stundenlang zu Tode gekocht wurde. Auch sein Calcium-, Kalium-, und Eisengehalt
kann sich sehen lassen. Antioxidantien und Flavonoide sind enhalten, ebenso wie Senfölglykoside, Chlorophyll, Ballaststoffe und jede Menge hochwertiges Eiweiß.
Sogar pflanzliche Omega 3-Fettsäuren sind drin, für ein fettarmes Gemüse nicht
schlecht.
Wenn du mein Workbook "Natural Rhythm, Heilpflanzenmagie" gelesen hast,
weißt du bereits, was Senföle, Antioxidantien und Flavonoide Gutes in deinem
Körper anstellen.
Also, da er so gesund ist, gibt es heute einen schönen Wintersalat mit Grünkohl,
den man übrigens am besten in Bio-Qualität kaufen sollte, da er gerne sonst mal
mit Pestiziden belastet ist.
Zutaten für den Wintersalat mit Grünkohl:
3 Hände voll Grünkohl
entweder roh oder 2 min in Salzwasser blanchiert
1 große Süßkartoffel
entweder in Scheiben geschnitten und auf der Pfanne gebraten
oder im Ofen gegart
Ras el Hanout
nach Geschmack für die Süßkartoffel
1 Handvoll Granatapfelkerne
1 Avocado
einige Walnusskerne
kurz auf der Pfanne ohne Fett geröstet
etwas Speiseöl deiner Wahl
Für das Dressing:
3-4 EL Joghurt
Saft einer halben Zitrone oder Limette
2 TL Tahini
Salz und Pfeffer
nach Wunsch etwas Sriracha Sauce (kommt bei mir fast überall rein :)
Los gehts: Die Süßkartoffel schälen, in Scheiben schneiden, mit Öl
beträufeln und mit dem Ras el Hanout würzen. In der Pfanne gar braten.
Den Grünkohl putzen und waschen, in mundgerechte Stücke zupfen.
Evtl. in Salzwasser 2 min blanchieren. Den Granatapfel schlachten und
1 Handvoll Kerne beiseite packen.
Walnüsse auf einer Pfanne ohne Fett anrösten.
Die Avocado schälen, in Spalten schneiden und mit etwas Zitronensaft
beträufeln, damit sie schön grün bleibt.
Den Grünkohl durch ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
Den Joghurt mit Tahini, Zitronensaft, Sriracha Sauce verrühren, mit Salz und
Pfeffer nach Geschmack würzen.
Auf einem großen Teller den Grünkohl anrichten. Die gebratenen Süßkartoffel-
scheiben und die Avocadospalten darauf verteilen. Die Granatapfel- und
Walnusskerne darüber geben.
Mit einem Löffel die Sauce darüber gießen. Mahlzeit!
Und das war der Wintersalat mit Grünkohl. Laß es dir schmecken...
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