Heute backe ich mal ein schönes ehrliches Brot. Ostara naht mit großen Schritten und ich möchte auf jeden Fall verschiedene Sorten von
Frischkäsebällchen machen, verschiedene Aromen, gerollt in Blüten, Gewürzen und Kräutern. Und was braucht man zu Frischkäse-Bällchen?
Richtig - ein Brot, denn man möchte die Bällchen ja auch irgendwo draufpacken.
Zutaten
für ein Brot (Kastenform):
230 g Roggenvollkornmehl
270 g Dinkelmehl
1 Würfel Hefe (oder Trockenhefe, 1 Päckchen)
1 Zucchini (eher eine kleine, sonst wird der Teig zu nass)
150 g gemischte Kerne und Nüsse
(ich habe hier Sonnenblumenkerne, Wal- und Haselnüsse)
1 EL Salz
1 Prise Zucker
1 EL Kümmel
1 EL Fenchel (und etwas zur Deko), evtl. 2 EL siehe Text
3 TL Apfelessig
ein bisschen Sesamsaat (für Deko)
500 ml warmes Wasser
Du kannst für das Brot entweder 500 ml warmes Wasser nehmen, oder - wenn du den Fenchel etwas mehr schmecken möchtest -
1 EL Fenchel mit kochendem Wasser aufgießen. Du machst also quasi einen Fencheltee, lässt ihn lauwarm abkühlen und
seihst ihn dann ab. Die Zucchini wird fein geraspelt oder kurz in einem Blitzhacker zerkleinert. Den Nüssen geht es im Blitzhacker
ebenso. Die Gewürze habe ich noch einmal kurz angemörsert, dann können die ätherischen Öle von Kümmel und Fenchel besser
in das Brot wandern.
Den Ofen auf 200 Grad Umluft - Ober- und Unterhitze vorheizen.
Vermische die beiden Mehlsorten mit der Hefe, dem Salz und der Prise Zucker und gib die Gewürze dazu. Nun die Nüsse und Kerne
unterrühren und die geraspelte oder gehackte Zucchini. Zum Schluss mit 480 ml Wasser oder Tee beginnen und mit den Knethaken
deines Mixers oder in der Küchenmaschine 5 min durchrühren und kneten. Schau dabei, ob du noch Wasser benötigst, je nach
Zucchini-Größe ist es vielleicht gar nicht mehr nötig. In den letzten 2 Minuten gib den Apfelessig dazu, er gibt dem Brot eine leichte
Säure und sorgt dafür, dass die Hefe besser aufgeht. Der Teig sollte jetzt schön homogen sein, 10 min ruhen lassen.
Nun kannst du alles in deine Kastenform geben. Den Teig gleichmäßig verteilen und obenauf noch den Sesam und die Deko-Fechelsamen
streuen. Und ab in den Ofen damit. Nach 10 - 15 Min bildet sich oben auf dem Brot eine leicht trockene Schicht. Da schneidest du nochmal
mit einem Messer längs oder im Zickzack ein, damit das Brot schön aufgehen kann. Nach den nächsten 30 Minuten nimmst du das Brot aus
der Form und bäckst es die letzten 15 min auf dem Gitter weiter. Wenn du es nach einer Stäbchenprobe für gut befindest, nimm es heraus
und lasse es auskühlen oder backe es nochmal 10 min weiter.
Das Brot passt super zu deinem Ostara-Frühstück oder Brunch und geht super zusammen mit den Frischkäse-Blüten-Bällchen.
