Ich liebe Frischkäse auf einem schönen, selbstgebackenen Brot. Aber nur Frischkäse in Blüten und Kräutern zu rollen, war mir zu profan
und deshalb mache ich drei verschieden Sorten. Außerdem wollte ich sie farblich passend zum Ostara Frühstücks-Brunch.
Also, es gibt ein grünes Schafskäse-Basilikum-, ein rosa Ziegenkäse-Honig- und ein gelbes Curry-Frischkäse-Bällchen Asia Style.
Hier seht ihr schon mal die unterschiedlichen "Käse-Rohmassen" :)
Starten wir mal mit dem grünen Schafskäse-Basilikum-Bällchen,
das Rezept reicht für etwa 10 Bällchen in Walnussgröße:
160 g Schafskäse
40 g Frischkäse
2-3 Stengel Basilikum
etwas Pfeffer und Salz
Den Basilikum im Blitzhacker zerkleinern oder fein schneiden, den Schafskäse mit der Gabel zerdrücken und mit dem Frischkäse und
Basilikum vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Außenhülle der Bällchen besteht hier aus:
2 El Ringelblumenblüten getrocknet
einigen frischen Stiefmütterchenblüten und Hornveilchen (ohne Stiel und Blütenansatz)
Basilikumblättern und
Schnittlauch, jeweils fein geschnitten
Mit 2 Teelöffeln etwas von der Masse abstechen und eine Nocke formen und in den Blüten und Kräutern wälzen. Dann mit den
Händen zu einem Bällchen formen. Fertig!
Zutaten für die rosa Ziegenkäse-Honig-Bällchen
ebenfalls für etwa 10 Bällchen:
150 g Ziegenkäse (nicht den Frischkäse, sondern die Rolle)
1 fingerdickes Stück rote Beete
1 TL Honig
20 g Frischkäse
30 g Butter
Den Ziegenkäse mit der Gabel zerdrücken und mit Butter, Honig und Frischkäse vermischen. Die rote Beete im Blitzhacker fein zerkleinern
und unterziehen. Falls es etwas zu flüssig ist (durch die rote Beete) noch etwas Butter dazugeben und einige Minuten kalt stellen.
Dann sind die Ziegenkäse-Bällchen rollbereit und zwar in:
2 EL Rosenblütenblätter getrocknet
2 EL Kornblumenblüten getrocknet (nur die blauen Blütenblätter)
knapp 1 TL Lavendelblüten getrocknet
1 EL Ringelblumenblüten getrocknet
und einige frische Stiefmütterchen oder Hornveilchenblüten (ohne Stiel und Blütenansatz)
Die Blütenblätter etwas zerkleinern, entweder mit den Fingern zerkrümeln oder kurz in den Blitzhacker geben, die frischen Blütenblätter
mit dem Messer hacken und alles vermischen.
Mit 2 Teelöffeln etwas von der Masse abstechen und eine Nocke formen und wieder in den Blüten rollen. Ich finde, Ziegenkäse und Honig
passen prima mit Rose und Lavendel zusammen.
Und zum Schluss gibt es nun das Rezept für die asiatisch angehauchten Curry-Frischkäse-Bällchen,
ebenfalls wieder für 10 Bällchen:
180 g Frischkäse
20 g Butter
etwas Salz
1 knappen TL Curry
1/2 TL Kurkuma (+ etwas für die Deko)
Frischkäse und Butter miteinander vermengen, die Gewürze dazugeben und einen Moment kühl stellen.
Mit 2 Teelöffeln etwas von der Masse abstechen, eine Nocke formen und in den folgenden Zutaten wälzen:
2 EL Sesamsaat, geröstet oder ungeröstet
2 EL Schnittlauchröllchen
2 EL gehackten Koriander
1 TL Kurkuma
ein wenig schwarzes Hawaii-Salz
Voilà, Curry-Frischkäse-Bällchen im Asia-Style. Alle Bällchen passen auch gut zum Ostara Frühstück oder zum Fenchel-Nuss-Brot.
Na dann: Mahlzeit!
