Ach ja, es könnte jetzt ja einfach Frühling sein - ist es aber nicht. Draußen ist es nochmal kalt und es regnet, alles grau in grau.
Mein Körper und meine Seele schreien nach Frühling, Sonnenschein, lauer Luft, blauem Himmel und rosa Blüten am Baum -
all das ist nicht im Angebot. Also schreien die beiden nach Karamell-Schnecken. Da läßt sich was machen. Also, ab in die Küche,
Hefeteig ansetzen, Karamell kochen und Pull apart-Karamell-Schnecken backen.
Zutaten für 1 Springform,
28 cm Durchmesser:
Für den Hefeteig:
600 g Dinkelmehl
1 Würfel Hefe oder ein Päckchen Trockenhefe
80 g Butter
Orangenschale einer Bio-Orange
40 g Rohrohrzucker
40 g gemahlene Mandeln
1 1/2 TL Salz
320 ml warme Milch
2 Eier
Für die Füllung:
190 ml Ahornsirup
120 g Rohrohrzucker
80 g Butter
70 g Mandel, gehackt
70 g Chashewkerne, gehackt und gesalzen
1 EL Zimt
Für den Hefeteig gibst du zuerst das Mehl mit Zucker und Hefe in eine Schüssel, während die Milch in einem Topf langsam vor sich hin wärmt,
sie sollte nur lauwarm sein, damit die Gehfähigkeit der Hefe erhalten bleibt.
Wenn sie warm genug ist, gib die Milch zur Mehlmischung und lasse alles zusammen vermischen, am besten in der Küchenmaschine oder mit
einem Mixer mit Knethaken. Ist die Masse gleichmäßig, gibst du noch die restlichen Zutaten dazu und läßt alles 5 min kneten.
Dann lass den Teig an einem warmen Ort, mit einem feuchten Tuch abgedeckt gehen, ca. 30 min.
In der Zwischenzeit kannst du schon deinen Karamell zubereiten. In einem Topf erwärmst du die Butter, bis sie geschmolzen ist bei kleiner Hitze.
Gib den Ahornsirup dazu, verrühre alles gut und dann gib auch den Zucker dazu. Er sollte sich jetzt unter Rühren auflösen.
Deine Mandeln und Cashews, die schon gehackt sind, rührst du danach unter. Zum Schluß würzt du alles mit Zimt. Falls du keine gesalzenen
Cashews bekommst, nimm normale und gib etwas Salz dazu. Du kannst auch Pekanüsse, Walnüsse, Macadamia oder Paranüsse nehmen -
nimm das, was du magst. Lasse die Masse etwas abkühlen.
Fette eine Backform ein oder nimm dir eine Silikonform. Und wie ist dein Hefeteig geworden? Wenn er schön aufgegangen ist, knete ihn
nochmals per Hand durch und rolle ihn auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus. Es sollte ein Rechteck werden, etwa 30 x 45 cm.
Gib einige Löffel deines Nuss-Karamells auf den Boden deiner Backform und nimm noch 2 El davon beiseite. Den Rest verteilst du auf deinem
Teig-Rechteck und dann rollst du den Hefeteig von der langen Seite her ein, bis du eine dicke, gefüllte Rolle vor dir liegen hast.
Mit einem scharfen Messer schneidest du davon kleine Rollen ab, so etwa 3 cm dick. Lege sie locker in die Form, bis sie gefüllt ist.
Dann gibst du den Rest des Karamells auf die Schnecken. Stelle die Form schon mal in den kalten Backofen, lass den Teig nochmal 15 min gehen,
deine Schnecken sollten sich dann schon etwas breiter in der Form gemacht haben.
Stelle den Ofen auf Oberhitze, bei 170 Grad Umluft und nutze die Aufwärmzeit des Ofens auch nochmal als Gehphase für die Hefe.
Die Backzeit liegt etwa bei 30 min. Der Karamell fängt dabei an zu kochen. Wenn du eine Stäbchenprobe machen willst, sei also vorsichtig,
der Karamell wird sehr heiß und blubbert gerne auch mal in der Form.
Stell den Ofen aus und lasse die Schnecken lauwarm abkühlen. Dann lege einen großen Teller auf die Form und drehe das Ganze um 180 Grad,
so dass auf dem Teller nun die Unterseite der Schnecken liegt, mit ihrer ganzen karamellig-nussigen Pracht. Eventuell läuft noch etwas Karamell
aus beim Drehen, mach es am besten über einem Waschbecken.
Und dann mache dir einen Kaffee oder Tee und genieße die Schnecken am besten noch lauwarm.
