Nun ist schon Mai und es gibt wieder Rhabarber zu kaufen. Sirup habe ich schon gekocht und nun habe ich mir diesen Mini-Rhabarberkuchen
ausgedacht. Manchmal darf es auch etwas üppiger ausfallen und du glaubst gar nicht, wieviel Marcarpone und Sahne auf so einen kleinen Kuchen
passen kann, wenn man sich etwas Mühe gibt. Ich finde diese Creme sieht ziemlich lecker aus und Rhabarber mit Baiser ist eh kaum zu toppen,
abgesehen von meinem Erdbeer-Marshmallow-Kuchen mit Tonkabohne.
Mein Mini-Kuchen ist 16 cm im Durchmesser, wenn du einen großen Kuchen backen willst, mußt du verdoppeln und hier kommen die
Zutaten:
125 g Butter
110 g Zucker
3 Eier
300 g Mehl
1/2 Vanillezucker
etwas Salz
1/2 TL Backpulver
60 ml Milch
1 1/2 große Handvoll Rhabarber in Scheiben geschnitten
Den Ofen auf Ober- Unterhitze vorheizen, auf 165 Grad. Den Rhabarber putzen (Endstücke abschneiden, Fäden abziehen) und in Scheiben
schneiden. Die Butter mit dem Zucker und Vanillezucker schaumig rühren, dann die Eier, Salz und Milch einrühren. Dann die festen Zutaten
untermischen, also Mehl und Backpulver und zum Schluss den Rhabarber. Die Mischung gibst du in eine Mini-Springform und bäckst sie
ca. 30 - 40 Minuten. Mache die Stäbchenprobe und dann nimm den Kuchen heraus und lasse ihn komplett auskühlen.
Wenn er kühl ist schneidest du ihn einmal quer durch, nun hast du 2 Böden.
Während er bäckt hast du keine Zeit faul herumzusitzen :), denn nun stehen 3 Sachen an, einmal die Baisers (wenn du sie nicht selber backen
magst, kannst du auch fertige kaufen). Dann die Cremeherstellung und den Rhabarberkaramell für das Topping.
Den Ofen auf 120 Grad herunterstellen.
Für die Mini-Baiser-Tupfen nimmt du:
2 Eiweiß
1 Prise Salz
120 g feinen Zucker
Da bleiben dann einige Baisers übrig, aber die kann man ja immer verwursten.
Das Ei vorsichtig trennen, du brauchst nur das Eiweiß und es dürfen keine Eigelbspuren zurückbleiben, sonst wird deine Masse nicht fest.
Mit der Küchenmaschine oder dem Handmixer schlägst du das Eiweiß auf und läßt dabei den Zucker nach und nach einrieseln.
Dann gibst du noch das Salz dazu und schlägst solange, bis du eine standfeste Masse hast. Mit einem Spritzbeutel Tupfen auf ein Backblech
spritzen und ca. 1 Stunde im Ofen trocknen lassen.
Für die Creme werden gebraucht:
100 g Frischkäse
200 g Mascarpone
100 ml Schlagsahne
1 Schuss Rote Beete Saft
1 EL Zucker
1/2 Bio Limette, den Saft
1/2 Tl Agar Agar
Die Schlagsahne mit dem Zucker steif schlagen. Den Frischkäse mit dem Mascarpone und dem Limettensaft verrühren. Die Sahne unter die
Mascarpone Mischung heben. Den Rote Beete Saft kurz aufkochen und das Agar Agar unter Rühren auflösen. Ganz kurz abkühlen lassen, 2 El
der Creme in den Topf geben und mit dem Agar Agar verrühren und das Ganze sofort unter die Creme rühren. Die wird jetzt durch die Wärme
etwas flüssig. Also sofort in den Kühlschrank damit.
Jetzt heißt es warten, ab und zu mal in den Kühlschrank schauen und die Creme durchrühren. Du mußt den Punkt abwarten, wo die Creme nicht
mehr flüssig ist, sondern fest genug, um sie in schönen Wellen auf deinen Kuchen zu streichen. Und die schönen Wellen sollen stehen bleiben.
Wenn du zu lange wartest, ist sie zu steif, um sie zu verteilen, wartest du zu kurz, läuft sie vom Kuchen. Da ist etwas Fingerspitzengefühl erforderlich,
aber das bekommst du hin:)
Nimm dir einen großen Teller und lege den 1. Boden auf. Verteile darauf deine Baisers. Darüber kommt ein Haufen Creme, den du gut verteilst.
Setze den 2. Boden auf und häufe den Rest der Creme auf deinen Kuchen. Hübsch verteilen und dann wieder sofort in den Kühlschrank mit ihm.
Nun ist es Zeit für die Deko und den Rhabarberkaramell.
Für den Rhabarberkaramell brauchst du:
1 Stange Rhabarber
100 g Zucker
1 Schuss rote Beete Saft
Die Stange Rhabarber putzen und in sehr feine Scheiben schneiden. In einer Pfanne schmilzt du den Zucker, pass auf, dass er dir nicht verbrennt,
du möchtest Karamell und keine Kohle :)
In den heißen Zucker gibst du die Rhabarberscheiben, für 1-2 Min rühren und dann mit einem Schuss Rote Beete Saft ablöschen.
Abkühlen lassen.
Nun kannst du mal in den Kühlschrank schauen, ist alles fest geworden?
Super, dann kannst du den Rhabarberkaramell auf deinem rosa Häubchen verteilen, das darf auch ruhig etwas am Kuchen herunterkleckern.
Nun dekorierst du alles noch mit essbaren Blüten oder Baiser, wie du magst. Ich hatte als Deko Gänseblümchen und Bartnelken,
die kann man beide mitessen. Und das war es. Mahlzeit!
Bitte lies den Disclaimer, wenn du die Rezepte nachmachen oder Pflanzen - egal welcher Art - ausprobieren möchtest.
