Auf meinem Balkon wuchern die Stiefmütterchen und Hornveilchen. Das ist gut so, denn heute werde ich einige ausgewählte Exemplare
mit Matcha-Tee-Pulver zu einem Cookie verarbeiten. Falls du die Cookies nachmachen möchtest, aber keinen Grüntee magst, kannst du das Pulver
gegen Speisestärke tauschen. Aber nun erstmal Bühne frei für die Hauptdarsteller. Einige der Blüten habe ich schon 2 Tage getrocknet und gepresst,
und ich probiere das Rezept mit trockenen als auch mit frischen Blättern.
Zutaten:
300 g Dinkel- oder Weizenmehl
200 g weiche Butter
100 g feiner Zucker
1 TL Salz
1 TL Backpulver
1 geriebene Tonka-Bohne
1/2 Vanillestange, das Mark herausgekratzt
2 TL Matcha-Pulver oder 2 EL Speisestärke
zusätzlich brauchst du noch:
1 Eiweiß
Blüten frisch oder gepresst, also Hornveilchen, Stiefmütterchen, Gänseblümchen und etwas Zitronenmelisse oder Zitronenthymian,
Vergissmeinnicht und etwas Zucker
Die Butter wird mit Zucker und Salz schaumig gerührt, entweder mit einem Handmixer oder der Küchenmaschine. Dann gibst du die Tonka-
Bohne und die Vanille dazu, das Matcha-Pulver oder die Speisestärke und zum Schluß das Backpulver und das Mehl. Mit dem Knethaken oder
den Händen vermischt du alles zu einem Teig. Er ist nicht so geschmeidig, sondern eher etwas bröselig. Den Teig kurz in den Kühlschrank
stellen und die Blüten vorbereiten.
1 Eiweiß mit einem Mini-Schluck Wasser verquirlen und ein Schälchen Zucker bereit stellen. Dann ein Backblech fetten oder mit Backpapier
auslegen. Den Ofen auf 170 Grad Umluft, Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Teig stückweise ausrollen und mit einem Glas oder Ausstecher
die Form deiner Wahl ausstechen. Der Teig sollte etwa 4-5 mm dick ausgerollt sein.
Dann die Plätzchen auf das Backblech packen und 10 min backen, herausnehmen und 5 Min warten.
Mit einem Pinsel kannst du jetzt jeden Cookie einpinseln. Mache es nach und nach, das Eiweiß trocknet schnell und funktioniert dann nicht
mehr als Blütenkleber. Einmal einpinseln, die Blüte oder Blatt auflegen, etwas andrücken, nochmal Eiweiß darüber pinseln und ein wenig
Zucker darüberstreuen. Und dann das nächste Plätzchen.
Und nun schiebst du alles noch einmal in den Ofen, für etwa 2-3 Minuten, nicht länger, sonst verbrennen die federzarten Blütenblätter.
Dann aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
Verpacke sie möglichst dunkel und trocken und lagere sie nicht zu lang. Aber da sie so schön sind und auch noch lecker, besteht die Gefahr
der langen Lagerung sowieso nicht. :) Und nun hast du eine grüne Matcha-Wiese mit vielen schönen bunten Blüten.
Wie bei allen Rezepten und Hinweisen im blog, lies bitte dazu den Disclaimer.
