Magst du Lemon-Curd? Ich jedenfalls bin ein großer Fan davon. Wenn man es in Badewannen füllen könnte...ach ja...
Wenn du auch ein Fan von Rhabarber und Erdbeeren bist, können wir ja gemeinsam mal ein Rhabarber-Erdbeer-Curd ausprobieren.
Der einzige Nachteil ist, dass es nicht so lange haltbar ist. Wenn du es also nicht jeden Tag essen magst, sondern nur auf deinem
Sonntags-Brötchen, mache nur die Hälfte. Im Kühlschrank hält es sich nämlich nur ca. 14 Tage.
Kommen wir zu den
Zutaten
für ein Schraubglas von ca. 400 ml:
400 g Früchte
aufteilen, je nachdem, wieviel Rhabarber oder Erdbeeren du schmecken möchtest,
ich hatte
220 g Rhabarber
180 g Erdbeeren
120 g Zucker
1/2 Vanilleschote
ein Spritzer Zitronensaft
30 ml Wasser
4 Eigelb Größe L
eine Prise Salz
120 g Butter
Von den Erdbeeren die Stielansätze entfernen und klein schneiden. Vom Rhabarber schneidest du ebenso die Endstücke und das Grün ab und
ziehst die Fäden ab. Auch in kleine Stücke schneiden.
In einem Topf vermischt du Erdbeer- und Rhabarberstücke mit 60 g Zucker und der aufgeschnittenen Vanilleschote. Ca. 30 min stehen lassen,
bis sich Saft gebildet hat. Danach auf dem Herd bei kleiner Flamme etwas köcheln lassen. Dabei das Wasser und den Zitronensaft dazugeben.
Wenn alles weich ist, die Mischung mit dem Pürierstab zu einem Mus zerkleinern. Vorher noch die Vanilleschote entfernen.
Ein Wasserbad erhitzen (Topf mit Wasser, mit kleinerem Topf eingehängt). Die 4 Eigelbe und die restlichen 60 g Zucker mit Salz schaumig schlagen,
bis sich eine cremige, dickliche Masse gebildet hat. Nach und nach das Fruchtpüree untermischen und gut verrühren. Nun nach und nach die
Butter in kleinen Stücken dazugeben und weiter verrühren. In ein sauberes Schraubglas füllen und fest verschließen.
Das Curd hat etwa die Konstistenz von etwas dickerem Honig oder etwas dünnerem Pudding und du kannst es so auf dein Brot löffeln oder
Kuchen damit füllen. Dann würde ich aber noch etwas zum Stabilhalten dazufügen, also Agar Agar oder Gelatine.
Schöne Farbe, oder?
Bitte lies den Disclaimer, wenn du die Rezepte nachmachen oder Pflanzen - egal welcher Art - ausprobieren möchtest.
