Sometimes it has to be chocolate. Heute ist ein Schokoladentag und ich habe noch einige Holunderdolden gefunden. Ich denke gerade noch
über Holundertörtchen und Beeren nach und schon stehe ich auf dem Markt, kaufe Beeren und im Supermarkt weiße Schokolade und
pflücke auf meiner Lieblingswiese und von meinem Lieblingsholunder einige Blütendolden. Einige Mädesüßblüten mit ihrem
Vanille-Aroma dürfen auch noch mit. Schokoladentag ist auch Backtag.
Wir brauchen mehrere Dinge - Schokoladenbisquit, mit dem Holunder und Mädesüß aromatisierte weiße Schokoladencreme und ein
Deckelchenaus Beerengelee. Zuerst mache ich mich an die Vorbereitung der Schokocreme. Ich bereite sie gerne am Vortag zu, dann können
die Blüten länger ziehen. Ansonsten mind. 3-4 Stunden dafür einplanen. Das Rezept ist für 3 Dessertringe von 6,5 cm Durchmesser berechnet.
Zutaten
für die Schokoladencreme:
50 g Sahne
80 g Mascarpone
1 Vanillezucker
2-3 Dolden vom Holunder
2 Dolden vom Mädesüß
später werden für die Creme noch 180 g weiße Schokoladenkuvertüre benötigt.
Die Blüten von den Zweigen streifen und darauf achten, dass kleine Käferchen draußen bleiben. Die Sahne mit den Blüten aufkochen,
Vanillezucker und Mascarpone unterrühren und das Ganze mit den Blüten ziehen lassen.
Auch der Schokobisquit kann am Tag vorher zubereitet werden.
Zutaten
für den Schokoladenbisquit:
100 g Mehl
65 g Zucker
3 Eier
1 Prise Salz
1/2 TL Backpulver
1 großen EL Backkakao
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze Umluft vorheizen. Eine Form vorbereiten. Die Größe sollte so bemessen sein, das die Böden für
die 3 Dessertringe ausgestochen werden können.
Zuerst die Eier trennen und das Eiweiß separat mit dem Salz steif schlagen. Das Eigelb mit Zucker schaumig schlagen, bis sich der Zucker gelöst hat.
Das Mehl mit Backpulver und Kakao unter die Eigelb-Zuckermischung rühren und ganz zum Schluß das Eiweiß unterheben. Nicht mehr soviel rühren.
Den Teig in der Form verteilen und ab in den Ofen, für etwa 10 -12 Min.
Zutaten
für den Beerenspiegel:
200 g gemischte Beeren (Himbeeren, Erdbeeren, Johannis- und Brombeeren)
1 EL Zucker
etwas Wasser oder Beerensaft
ein Spritzer Zitronensaft
1/4 TL Agar Agar
+ 15 Himbeeren
+ 3 Himbeeren für die Deko
Den Schokobisquit aus dem Ofen holen und auskühlen lassen. Dann 3 Böden ausstechen und in die Dessertringe legen. Die Dessertringe vorher am
besten einmal mit Folie umwickeln, so dass später unten nichts auslaufen kann. Auf jeden Schokoboden 5 Himbeeren stellen.
Die Schokoladencreme einmal durch ein Sieb geben, um die Blüten heraus zu sieben. Dann die Masse erneut erwärmen und die weiße Kuvertüre
darin auflösen. Das Agar Agar einrühren und 1 Min Hitze geben, aber nicht kochen. Dann die Masse etwas abkühlen lassen. Wenn sie anfängt
anzuziehen oder fast lauwarm abgekühlt ist, die Schokomasse über die Himbeeren im Desserring gießen. Kühl stellen, bis die Schokocreme fest ist.
Für den Beerenspiegel den Zucker im Topf erhitzen, die Beeren dazugeben und mit Wasser, Saft und Zitronensaft aufkochen und etwas einkochen
lassen. Zum Schluss das Agar Agar einrühren, einmal mit dem Pürierstab durchgehen und abkühlen lassen. Wenn die Masse andickt, die Beeren auf
die gekühlte Schokoladencreme löffeln und wieder kalt stellen. Wenn du es ganz fein haben willst, gib die Beerenmasse durch ein Sieb, dann hast du
die Kernchen nicht in deinem Beerenspiegel. Ich mag das aber ganz gerne und bei mir bleiben sie drin.
Lass die Törtchen komplett durchkühlen, dann drücke sie mit dem Schieber vom Boden her aus der Form. Verziert mit einigen Himbeeren, etwas Zitronenmelisse und einigen Holunderblüten sind sie servierfertig.
Mehr zum Mädesüß kannst du hier lesen, Informationen zum Holunder gibt es hier.
Bitte lies den Disclaimer, wenn du die Rezepte nachmachen oder Pflanzen - egal welcher Art - ausprobieren möchtest.
