Apfel und Zimt - eine unschlagbare Kombination und für mich der Inbegriff von Herbst und Winter. Und jetzt im Oktober gibt es jede Menge
leckerer Apfelsorten, die man erkunden kann. Für meine Bratapfelmarmelade hab ich mich für königliches Apfelblut entschieden:
nämlich für die Sorte "Prinz Albrecht von Preussen", einen leckeren, saftigen, mildsäuerlichen Apfel.
Zutaten für 1 L
1,5 kg Äpfel
3 EL braunen Zucker
100 ml Apfelsaft
1 Päckchen Gelierzucker 3:1
Saft einer Zitrone
1 EL Zimt
2-3 Nelken
2-3 Kardamomkapseln
1 Vanillestange
1 Handvoll Rosinen
einige Mandelstifte (wer mag)
Eine Untertasse in den Kühlschrank stellen. Leere Gläschen mit Alkohol oder mit kochendem Wasser desinfizieren. Die Äpfel waschen, vom
Kerngehäuse befreien und klein würfeln, mit dem Saft einer Zitrone vermischen. In einem Topf den braunen Zucker erhitzen, bis er karamellisiert.
Die Apfelstückchen dazugeben und mit dem Karamell anrösten, mit Apfelsaft ablöschen. Das Mark der Vanille herauskratzen und mit Zimt
und der Vanilleschote in die Apfelmasse geben, 3-4 Min köcheln lassen, dann den Gelierzucker dazugeben. Weitere 3-4 Min kochen lassen.
Die kalte Untertasse aus dem Kühlschrank holen und ein wenig der heißen Apfelmasse darauf geben. Geliert die Masse, kannst du aufhören
zu kochen, wenn sie noch flüssig ist, 2-3 Min weiterkochen. Die Nelken, Vanilleschote und die Kardamoms herausfischen und dann entweder so
lassen oder einmal mit dem Pürierstab durchgehen. Dann die Rosinen und Mandeln unterrühren. Sofort in die Gläser füllen, fest verschließen
und für 5-10 Min auf den Kopf stellen. Dann wieder drehen.
Wer mag, kann die Rosinen auch vorher in Rum einlegen. Wenn du Mandelstifte dazugeben möchtest, wird es leckerer, wenn sie vorher kurz
angeröstet werden, evtl. nochmal etwas zerkleinern.
Bitte lies den Disclaimer, wenn du die Rezepte nachmachen oder Pflanzen - egal welcher Art - ausprobieren möchtest.
