Kürbis ist ja sehr vielseitig, abgesehen von Kochen, Braten, Quiche, Flammkuchen, Chutneys, kann man ihn auch in Brötchen hineinbacken.
Mit Kardamom gewürzt, im Ofen gebacken und in einen Hefeteig verpackt, ergibt das Ganze sehr fluffig, süßliche Kürbisbrötchen,
die nicht nur zu Samhain, sondern sicher auch noch danach schmecken. Mit Küchengarn umwickelt und mit Aststückchen gespickt,
macht man aus den Brötchen putzige kleine Kürbisse, die tatsächlich auch danach aussehen.
Rezept
für 8-12 Kürbisse je nach Größe:
1 Päckchen Trockenhefe oder 1 Würfel frischer Hefe
2 EL Zucker oder Honig
500 g Dinkelmehl
8-10 Kardamomkapseln zermörsert oder Kardamompulver nach Geschmack
1/2 TL Salz
1/2 TL Kurkuma
4-5 EL Milch
ca. 300 g Fruchtfleisch vom Hokkaido-Kürbis (anderer geht natürlich auch, aber der ist so schön orange)
einige Zweigstücke für den Kürbisstiel
Küchengarn zum Formen
Als erstes kümmern wir uns mal um den Hauptdarsteller, den Kürbis. Du kannst den Kürbis in Stücke schneiden und ihn in wenig Wasser weich kochen.
Da mir das aber zu nass wird, habe ich mich für die Zubereitung im Backofen entschieden. Also den Kürbis in Spalten schneiden, Kernchen entfernen
und auf dem Backblech weich garen, rechne etwas mehr, denn die Schale kommt nachher ab.
In der Zwischenzeit die Hefe mit Zucker oder Honig in der aufgewärmten Milch ansetzen. Den fertigen Kürbis von den Schalen kratzen und mit einer
Gabel zu Mus zerdrücken, ewas abkühlen lassen und dann zum Hefegemisch geben. Mit Salz, Kurkuma und Kardamom würzen und dann mit dem
Mehl zu einem Hefeteig verkneten. Je nach Feuchtigkeit deines Kürbismuses benötigst du evtl. etwas mehr Mehl oder Milch. 15 min im noch warmen
Ofen gehen lassen. Dann 2 Backbleche mit Backpapier auslegen.
Den Teig nochmal durch durchkneten und dann halbieren. Aus jeder Hälfte 4-5 Bällchen formen. Ein Stück Küchengarn abschneiden, auf den Tisch
legen und ein Bällchen Teig auflegen, so dass auf jeder Seite eine Hälfte Garn bleibt. Beide Garnseiten nach oben nehmen, einmal verdrehen,
wieder unter den Ball nehmen und verdrehen, so dass der Teig geviertelt ist, nicht zu doll ziehen. Der Rest der Kürbisform entsteht beim Gehen des
Teiges. Noch 2 x wiederholen, so dass 8 Kürbisspalten entstehen. Am Ende verknoten, das restliche Garn abschneiden.
Die Teigkürbisse auf das Blech legen. Mit Milch einstreichen und ca. 30 min gehen lassen, bis schöne, runde Kürbisse entstanden sind. Den Ofen
vorheizen auf 180 Grad, Ober- und Unterhitze, Umluft. Noch einmal alles mit Milch bestreichen und Zweigstücke als Stiel in die Mitte drücken.
Und dann für ca. 12- 15 min backen (je nach Größe), bis die Kardamom-Kürbisse appetitlich braun-golden sind.
Sie schmecken süßlich und sind locker und fluffig und passen zu einem leckeren Herbstbrunch, vielleicht mit etwas Bratapfelmarmelade oder
Mirabellen- und schwarzer Johannisbeer-Marmelade.
Nun beginnt das Fummelige. Die Brötchen auskühlen lassen, dann mit einer Schere das Garn stückweise aufschneiden und aus den Spalten heraus-
fummeln. Das hat länger gedauert, als die Teilchen zu backen, aber ich finde, es hat sich gelohnt, sie sind einfach bildschön.
Mehr zum Jahreskreisfest Samhain findest du hier und hier.
Bitte lies den Disclaimer, wenn du die Rezepte nachmachen oder Pflanzen - egal welcher Art - ausprobieren möchtest.
