Karamell-Bonbons sind bei mir eine herbstlich-winterliche Kindheitserinnerung. Immer, wenn ich Karamell kaue, sehe ich mich als 9- oder
10-jährige mit meinem Papa in der Küche stehen und rieche den Duft, wenn er den karamellisierten Zucker mit Sahne ablöschte und die
Schwaden durch die Küche zogen und es im Topf blubberte. Heute mache ich selber Karamell-Bonbons, genauer gesagt:
Salziges Apfel-Karamell..., lecker.
Zutaten:
für: ich hab sie nicht gezählt (ca. 60-70 Äpfelchen), auf jeden Fall sind sie schnell weg, also am besten schnell welche verschenken :)
1 L naturtrüber Apfelsaft
1-2 Zimtstangen
2 Kardamomkapseln
1/2 Vanillestange
3 Nelken
85 g Butter
85 ml Sahne
200 g brauner Zucker
100 g weißer Zucker
1/2 TL Salz
etwas grobes Salz zum Bestreuen
In einem großen Topf (mind. 3 L) den Apfelsaft mit Zimtstangen, Kardamomkapseln, Vanillestange und Nelken erhitzen und kochen lassen.
Der Apfelsaft muß auf 100 ml einreduzieren, das dauert etwa eine knappe Stunde. Ab und zu mal rühren, vor allem in der letzen viertel Stunde.
Die Butter während des Einkochprozesses in kleine Würfel schneiden und eine Form (kleine Auflaufform von ca. 20 x 20 cm) mit Backpapier
auslegen und den Zucker abwiegen. Ein Glas mit Wasser in die Kühltruhe stellen.
Wenn der Apfelsaft zu einem dicklichen Konzentrat eingekocht ist, kurz vom Herd nehmen und die Gewürze entfernen. Sahne und Butterwürfel
unter Rühren schmelzen lassen, nun noch die beiden Zuckersorten und das Salz dazufügen. Den Topf wieder auf den Herd stellen und die
Masse wieder erhitzen.
Die Masse sollte richtig aufwallen und über 120 Grad erreichen, wer ein Zuckerthermometer hat, kann es zum Messen benutzen. Ich habe
keines und hole mir deshalb mein halb gefrorenes Wasserglas aus der Kühltruhe. 5 Min kochen lassen, Achtung - es blubbert ziemlich und falls
es spritzt, ist es verdammt heiß. Einen TL der Masse in das Eiswasser geben und schauen, wie sich die Masse verhält. Der Test sollte fest,
aber formbar bleiben. Ist er noch sehr flüssig, weiterkochen, sonst wird es eher eine Apfel-Karamellsoße (auch lecker). Wenn zu lange und
zu stark gekocht wird, gerät die Masse zu fest und macht nachher Probleme, die Stücke zu schneiden. Es braucht etwas Fingerspitzengefühl.
Ich habe es ca. 8 Min kochen lassen und 3 Proben gemacht, bis ich zufrieden war. Dann den Topf vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen,
bis keine Bläschen mehr aufsteigen.
Dann die Karamell-Apfelmasse in die Form geben und auskühlen lassen, für ca. 2-3 Stunden oder im Kühlschrank fest werden lassen.
Und nun wird es nochmal spannend. Ein Holzbrett aufstellen, den Karamell-Rohling aus der Form nehmen und das Backpapier entfernen.
Ein Messer ölen und den Rohling in Streifen schneiden. Die Streifen in Stücke schneiden (je nach Mundgrößen-Wunsch). Das Messer
zwischendurch mal abwaschen und neu ölen. Klebt die Masse zu sehr, einmal kurz in den Gefrierer stellen, ist sie zu fest, bei Zimmertemperatur
einige Minuten warten.
Einige Etagen Backpapier für eine luftdichte Dose schneiden. Die Karamell-Äpfelchen mit Salz bestreuen und getrennt voneinander in die Dose
legen, sonst kleben sie zusammen. Möchtest du sie einzeln als Bonbons verpacken, nimm bitte kein weiteres Salz, Salz zieht Feuchtigkeit an.
Du kannst sie bei Zimmertemperatur aufbewahren, dann sind sie schön weich oder im Kühlschrank, wenn du etwas mehr Lutschen magst.
Bitte lies den Disclaimer, wenn du die Rezepte nachmachen oder Pflanzen - egal welcher Art - ausprobieren möchtest.
