Es lebe der Ziegenkäse! Nachdem ich letztes Mal gebackenen Ziegenkäse mit Kaki-Apfel-Salsa gemacht habe, wird es Zeit zum Imbolc-
Fest weiter dem Ziegenkäse zu huldigen, warum - das könnt ihr hier nachlesen.
In einem pikanten Törtchen mit Crème fraîche, Eiern, Sahne, Ziegen-Frischkäse und Ziegenrolle tummeln sich auch noch rote Zwiebeln,
die in Balsamico-Essig einreduziert wurden und Thymian und Rosmarin, denn auch diese beiden gehören zum Imbolc-Fest.
Rezept
für 6-8 Törtchen,
je nach Muffin-Form
Für den Teig:
100 g Dinkel- oder Weizenmehl
80 g Dinkel-Vollkornmehl
80 g Butter kalt
3/4 Tl Salz
1/2 TL Paprikapulver
Eiswasser
Für den Teig die beiden Mehlsorten mit Paprikapulver und Salz vermischen. Die kalte Butter in Flocken dazugeben und mit sehr kaltem Wasser,
am besten Eiswasser verkneten, immer schluckweise dazugeben und kneten, bis sich ein kompakter Teig ergibt. Backförmchen fetten oder mit
Backpapier belegen und den Teig in die Förmchen verteilen, die Ränder schön hochziehen (Teigdicke 3-4 mm). Die Förmchen noch einige Minuten
in den Kühlschrank stellen.
In der Zeit kannst du die Zwiebeln und die Füllung vorbereiten und den Backofen auf 170 Grad, Umluft vorheizen.
Balsamico-Zwiebeln
1 größere rote Zwiebel
1 TL Butter
1 Sternanis
etwas Salz
50 ml dunkler Balsamico-Essig
1 TL Zucker
Die Zwiebel schälen und in kleinen Stücke hacken. Die Butter in die Pfanne geben und erhitzen, den Zucker dazugeben und die Zwiebeln
darin leicht karamellisieren. Den Essig dazu gießen, salzen und den Sternanis mit in die Flüssigkeit geben. Solange leicht köcheln lassen,
bis der Essig komplett einreduziert ist.
Füllung
1 Rolle Ziegenkäse (200 g)
3 EL Ziegenfrischkäse
3 Eier
2 EL Crème fraîche
70 ml Sahne
Abrieb von Muskatnuss
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Thymian und Rosmarin nach Geschmack
Die Rolle Ziegenkäse mit der Gabel zerquetschen und mit dem Frischkäse vermischen. Die Eier mit dem Mixer aufschlagen, die Sahne steif schlagen.
Die Crème fraîche unter die Ei-Masse geben und verrühren. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen, Rosmarin und Thymian klein hacken und
unterrühren. Zum Schluss die Sahne unterheben.
Die gefüllten Förmchen aus dem Kühlschrank holen und ca. 10 Min vorbacken, bis sie etwas Stand haben und eine leichte Bräune haben.
Dann aus dem Ofen holen. Auf den Böden die Balsamico-Zwiebeln verteilen und die Käse-Ei-Masse darübergießen.
Nun im Backofen zu Ende backen, ca. 15 min. Sie sind dann noch etwas wabbelig, werden beim Abkühlen aber fester. Du kannst sie warm oder
kalt essen.
Bitte lies den Disclaimer, wenn du die Rezepte nachmachen oder Pflanzen - egal welcher Art - ausprobieren möchtest.
