Es ist schon Ende April und Frühlings-Freude macht sich breit, obwohl es vor kurzen nochmal geschneit hat. Aber mittlerweile duftet es
nach Blumen, Kräuterduft, frischen grünen Wiesen und Sonne auf der Haut - du weißt schon. Und das tut, nach all dem Einheitsgrau des
Winters so gut, vor allem das Grün. Und deshalb gibt es einen grünen Kuchen. Ich weiß, das Rezept klingt ziemlich crazy..., Spinat, Pistazien,
Olivenöl, Zitrone und Rosmarin, aber das Ergebnis war ein sehr schöner grüner, fluffiger Kuchen mit meiner Lieblingsgeschmack-Kombi:
Rosmarin und Zitrone. Keine Angst, den Spinat schmeckst du nicht, er gibt dem Ganzen aber diese wunderschöne Frühlingsfarbe.
Rezept
für eine kleinere Kastenform:
feste Zutaten:
220 g Dinkel- oder Weizenmehl
100 g Pistazien
170 g Zucker
1 EL Backpulver
1/2 TL Salz
2-3 Zweiglein Rosmarin
Schale einer Bio Zitrone
optional 1 TL Matchapulver (um die Farbe zu verstärken)
flüssige Zutaten
190 ml Milch (oder auch Pflanzenmilch)
60 ml Olivenöl (oder auch Sonnenblume)
60 g Spinatblätter
Saft einer Bio-Zitrone
1 EL Apfelessig
für das Topping:
200 g Frischkäse
4 EL Puderzucker
1 Vanillezucker
1 Bio-Zitrone oder -Limette
1 Handvoll Pistazien
Granatapfelkerne, Rosmarin, Bio-Zitronenscheiben
Das Mehl mit Salz, Zucker und Backpulver und evtl. dem Matchapulver in einer Schüssel vermengen. Den Rosmarin vom Stengel befreien und
die Bio-Zitrone dünn abschälen. Die Pistazien aus der Schale nehmen. In einem Blitzhacker die Pistazien, die Rosmarin-Nadeln und die
Zitronenschale fein zermahlen. Diese Mischung zum Mehl-Zucker-Mix geben und verrühren.
Eine Kastenform mit Backpaper auskleiden und den Ofen auf 170 Grad, Ober- und Unterhitze vorheizen.
In einer zweiten Schüssel Milch und Öl vermischen. Im Blitzhacker die gewaschenen und abgetropften Spinatblätter fein zerkleinern und mit
dem Öl-Milch-Mix und dem Zitronensaft vermengen. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und zu einem dickflüssigen Teig
vermischen. Ganz zum Schluß den Essig dazugeben. Nicht früher - der Essig reagiert mit dem Backpulver und läßt den Kuchen schön aufgehen.
Er soll erst im Ofen reagieren. Gibst du den Essig zu früh dazu, reagiert er vorher und der Effekt bleibt aus. Fülle den Teig in die Kastenform und
backe den Kuchen ca. 45 Min. Den Kuchen nach ca. 10 Min oben längs einschneiden und evtl., wenn er zu braun werden sollte, nach einer halben
Stunde abdecken. Dann mache nach den 45 Min eine Stäbchenprobe, wenn der Kuchen noch zu feucht ist, backe ihn nochmal 8-10 Min weiter.
Und nun komplett auskühlen lassen.
Wenn der Kuchen ausgekühlt ist, folgt das Topping.
Dafür rührst du den Frischkäse mit dem Saft einer Zitrone oder Limette zusammen. Den Puder- und Vanillezucker unterrühren. Mit einer
Kuchenpalette oder einem großen Löffel verteilst du alles auf deinem Kuchen. Dekoriert wird das Ganze noch mit Pistazien, Granatapfelkernen,
Zitronenscheiben und wenn du magst - Rosmarinnadeln. Alternativ geht natürlich auch nur Zitronen- oder Limettenschale und/ oder ein wenig
Matchapulver.
Vielleicht kannst du ja schon ein Stück des frühlingsgrünen Kuchens in der Sonne genießen? Dann mal guten Appetit!
Bitte lies den Disclaimer, wenn du die Rezepte nachmachen oder Pflanzen - egal welcher Art - ausprobieren möchtest.
