Mein Leben ist seit kurzem wieder in Ordnung, denn ich habe ihn entdeckt - den Bärlauch. Letztes Jahr habe ich ich wirklich soviel Bärlauch-Pesto
gemacht, dass ich das letzte Glas erst im Februar verbraucht hatte. Perfekt - denn nun gibt es ihn wieder frisch.
Der erste Bärlauch des Jahres ist immer etwas ganz Besonderes. Es gibt nix Besseres als ein frisches Brötchen mit dicker, salziger Butter und den ersten
Bärlauchblättern darauf. Man merkt sofort, wieviel Power in jedem einzelnen Blatt steckt und dieses Aroma haut einen um.
Was den Waldknoblauch nach dem Winter so wichtig und wertvoll für uns macht, kannst du in: Der Bärlauch nachlesen. Dort findest du auch einige
Infos, worauf du bei der Wildsammlung achten solltest, denn der Bärlauch hat auch einige giftige Doppelgänger.
Weitere leckere Bärlauchrezepte und wie du ihn für dich haltbar machen kannst, kannst du in folgenden Artikeln bei mir finden:
Spargel-Erdbeer-Bärlauch-Crostini
Bärlauch-Käsekuchen (unbedingt mal ausprobieren :)
Rezept
für 13 größere oder 20 kleinere Bärlauchschnecken:
400 g Dinkelmehl
100 g Dinkelvollkorn-Mehl
25 g Hefe
120 ml Buttermilch
120 ml Milch
60 ml Olivenöl
1 TL Zucker
1 TL Salz
1 Ei
5-6 EL Bärlauch-Pesto (bzw. 1 großes Bund Bärlauch + Salz + Olivenöl)
120 g geriebener Käse (Emmentaler, Cheddar, Bergkäse, etc.)
grobes Meersalz, etwas Milch
Das Bärlauch Pesto ist schnell hergestellt. Du benötigst ein großes Bund Bärlauch, eine gute Prise Salz und etwas Olivenöl. Wenn du deinen Bärlauch
gekauft hast, sortiere dein Bund noch einmal aus. Welke, gelbe oder gar matschige Stiele werden aussortiert. Falls du etwas später im Jahr Bärlauch
kaufst oder erntest - die kleinen Blüten dürfen auch gerne mit in dein Pesto. Die Blätter werden gewaschen und gut getrocknet und dann gibst
du sie zusammen mit Olivenöl und Salz in einen Blitzhacker - einige Male gedrückt und fertig ist dein Pesto.
Für deinen Schneckenteig gibst du Buttermilch und Milch mit Öl in einen Topf und erwärmst die Mischung leicht - nur lauwarm. Mehl, Hefe und Zucker
Salz und das Ei wandern in eine große Schüssel. Mit den Knethaken deines Mixers (oder deiner Küchenmaschine) vermischt du alles und gibst dabei
die erwärmte Milch dazu. Ca. 5 min alles gut durchkneten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. An einem warmen Ort darf dein Teig nun
ruhen - ca. 1 Stunde mit einem angefeuchteten Küchentuch über der Schüssel. Danach sollte er sich in etwa verdoppelt haben.
Bereite 2 Backbleche mit Backpapier vor.
Wenn dein Teig gut aufgegangen ist, rollst du ihn aus - etwa 30 x 40 cm. Auf die unteren 15 cm (Hälfte von 30 cm) streichst du dein Pesto auf und
verteilst darauf geriebenen Käse deiner Wahl.Dann klappst du die obere, leere Hälfte darüber, so dass jetzt 15 x 40 cm Teig vor dir liegen.
Ich wollte kleinere Schnecken machen, daher habe ich die 40 cm in 2 cm breite Streifen geschnitten, magst du dickere Schnecken, nimm 3 cm.
Dann bekommst du allerdings auch nur 13 Schnecken heraus.
Die Teigstreifen werden jetzt in sich etwas verdreht, wie ein Korkenzieher und dann einmal verknotet, so dass das offene Ende nach unten zeigt.
Einmal festdrücken, so dass die Schnecken beim Backen nicht aufgehen können. Lege sie auf deine Backbleche, nicht zu eng. Lasse ihnen etwas Platz.
Dort dürfen sie noch einmal gehen, ca. 30 min. Streiche sie mit etwas Milch ein und streue noch etwas grobes Salz darüber. Gebacken werden sie dann
bei 180 Grad, Ober- und Unterhitze für etwa 30 min.
Auskühlen lassen und haps - sind sie weg...
Bitte lies den Disclaimer, wenn du die Rezepte nachmachen oder Pflanzen - egal welcher Art - ausprobieren möchtest.
