Leckerer Rhabarber vom Markt, die Wiesen voller Gänseblümchen - was bleibt einem da anderes übrig als zu backen.
Mir kam mir die Idee, mit den Gänseblümchen einen Vanille-Pudding zu kochen - perfekt zum Rhabarber und das Ganze in eine Galette
zu packen, schön mit knuspriger Mandelkruste - lecker! Genau das Richtige für einen Sonntag nachmittag auf dem Balkon.
Getoppt wird alles noch mit Gänseblümchen - der ideale Sommerkuchen.
Gänseblümchen-Vanille-Pudding:
1 1/2 große Handvoll Gänseblümchen mit Stiel (davon einige beiseite stellen zur Deko, evtl. auch 1-2 Löwenzähne)
500 ml Milch
50 g Zucker
Mark einer Vanilleschote
40 g Speisestärke
1 Prise Salz
1 Eigelb
Wir beginnen mit dem Pudding. Zuerst legst du deine gepflückten Gänseblümchen unter ein Tuch, damit sich eventuelle 6-Beiner verabschieden
können. Dann werden sie in einem Sieb abgespült und grob getrocknet. Wenn du Löwenzahn gefunden hast, nimm die gelben Blütenblätter
ab und gib sie zusammen mit der Milch in einen Topf und lasse sie einmal kurz aufkochen. In die heiße Flüssigkeit gibst du das Vanillemark und
die Gänseblümchen und läßt das Ganze 2 Stunden ziehen. Der Löwenzahn färbt den Pudding leicht gelb. Danach werden die Blüten durch
ein feines Sieb abgeseiht. Von der Vanillemilch nimmst du dir ca. 100 ml ab, den Rest wärmst du wieder auf. Vermische Zucker, Speisestärke,
Salz und rühre alles mit der restlichen kalten Milch an. Zum Schluß gibst du das Eigelb hinein und verquirlst es ordentlich. Mittlerweile dürfte
deine Milch im Topf heiß geworden sein. Ziehe sie vom Herd, rühre die Stärkemischung hinein, gib alles zurück auf den Herd und lasse deinen
Pudding einmal kurz unter Rühren aufkochen. Vom Herd nehmen und lauwarm abkühlen lassen.
Während du deine Gänseblümchen in der Vanillemilch ziehen läßt, kannst du dich um den Rhabarber und den Boden kümmern.
Für den Rhabarber:
700 g Rhabarber (ungeputzte Stangen)
1 EL Vanillezucker
Die Rhabarberstangen putzen, also die Enden abschneiden und eventuelle Fäden abziehen. Wenn er sehr zart ist, kannst du dir das auch
sparen. Dann aber auf jeden Fall vorher waschen. Schneide ihn in Stückchen und vermische ihn mit dem Vanillezucker. Stehen lassen,
ab und zu mal rühren.
Für den Boden der Galette brauchst du:
300 g Mehl
50 g Zucker
1/2 TL Salz
190 g Butter, sehr kalt
1 Eigelb
1 Glas mit Eiswasser, ca. 100 ml
1 verquirltes Ei oder Milch zum Bestreichen
2-3 EL Mandelblättchen
Mehl, Zucker und Salz mit einander vermischen. Die Butter in kleinen Stückchen zum Teig geben, das Eiswasser und das Eigelb bereit halten.
Die Butter jetzt mit der Mehlmischung verkneten, das Eigelb ebenso und das alles möglichst flott, denn der Teig sollte nicht zu warm werden.
Schluckweise das Eiswasser dazugeben und kneten, bis eine ausrollbare Teigkugel entstanden ist. In eine Dose geben und 1-2 Stunden kalt
stellen.
Ein Backblech mit Backpapier belegen, den Ofen auf 190 Grad, Ober- und Unterhitze vorheizen.
Den Teig aus dem Kühlschrank holen und zuerst mit den Händen, dann mit einem Ausroller ca 4 mm dick oval ausrollen. Den Pudding auf dem
Teig verteilen, dabei zum Rand ca. 5 cm frei lassen. Dann den Rhabarber darauf verteilen und die noch leeren Seiten der Galette über die Früchte
ziehen, dabei müßt ihr einige Falten legen. Diese gut festdrücken, damit nichts aufgehen kann. Die Teigseiten mit Milch oder einem verquirlten
Eigelb bestreichen und die Mandelblättchen ankleben und etwas andrücken. Im Ofen die Galette ca. 30 min. backen.
Etwas auskühlen lassen, mit Gänseblümchen und Löwenzahn ausdekorieren und servieren. Schmeckt noch lauwarm übrigens auch sehr gut.
Dazu ein Käffchen, raus auf den Balkon oder in den Garten, Sonne genießen und reinbeißen.
Wenn du Pflanzen oder Rezepte ausprobieren magst, lies bitte vorher den Disclaimer.
