Wer mich schon länger kennt weiß: Ich bin ein bekennender Zitronen-Junkie.., Bio-Zitronen sind grundsätzlich bei mir immer da.
Ich liebe Zitronenschalen und Zitronensaft, das säuerliche-frische, ob herzhaft oder süß - grooooße Zitronenliebe!
Daher möchte ich euch heute gleich 2 Lieblings-Zitronen-Rezepte mitgeben. Eines davon ist super-simpel und alles, was du dafür brauchst,
sind Honig und Zitronen.
Honig-Zitronen
für 1 großes Glas von 400 ml:
1 Glas Bio-Honig von glücklichen Bienen
2-3 Bio-Zitronen
1 Bio-Zitrone ausgepresst
Die Zitronen waschen und trocknen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Kernchen dabei entfernen. In ein frisch ausgekochtes oder
desinifiziertes Schraubglas die Zitronenscheiben einschichten und den Honig und den Zitronensaft darübergeben. Den Honig immer schön
durchlaufen lassen und etwas warten, bis neuer Honig nachgegossen werden kann. Die Zitronenscheiben sollten vollständig mit Honig
bedeckt sein. Dann verschließen und ins Regal stellen und ca. 1 Woche vergessen. Je länger ihr wartet, desto besser sind die Zitronenscheiben
durchgezogen und kandiert. Oberlecker!
Falls ihr euch fragt, was ihr nun damit anfangen sollt... Ihr könnt die Zitronen so naschen, über Quark und Joghurt geben, vom Zitronenhonig
läßt sich mit Mineralwasser ein leckeres Sommergetränk herstellen, in Kuchen und Keksen geben sie ebenfalls ein tolles Aroma und die
nächste Erkältungszeit kommt bestimmt. Bei mir hilft immer schwarzer Tee mit Zitrone und Honig - gut für den Hals und in der Zitronenschale
sind viel mehr gute Inhaltsstoffe als im Zitronensaft selbst. Du kannst in deinen Honig übrigens zu den Zitronen auch noch Ingwer geben
oder Zimtstangen, Nelken oder was du sonst noch gerne magst.
Z. B. Vitamin C - in der Schale steckt das 10-fache mehr an Vitamin C, sie wirkt starkt antioxidativ und sorgt durch den Vitamin C- Gehalt dafür,
dass das in der Nahrung vorhandene Eisen besser aufgenommen wird. Sie hilft gegen Entzündungen, sorgt für einen ausbalancierten
Blutzuckerspiegel, stärkt das Immunsystem, enthält eine Riesenmenge Polyphenole, die das Herz gesund halten, Flavonoide sind natürliche
Blutverdünner, entspannen die Blutgefäße und allgemein hift die Zitrone bei der Entgiftung, sie stärken die Darmflora und vieles mehr.
Es ist also nicht schlecht, öfter mal Zitronen in den Speiseplan aufzunehmen, auch mit den Bitterstoffen der weißen Haut und der Schale.
Und die ätherischen Öle der Zitrone machen fröhlich, helfen gerade im Winter bei Regenblues und Stimmungstiefs, denn die bringen die Sonne
zurück.
Und nun zur Salz-Zitrone..., die hat mich schon immer mal gereizt, mich hat aber die lange Wartezeit von mind. 4 Wochen abgeschreckt.
Normalerweise werden marokkanische Salz-Zitronen im Ganzen eingelegt, kreuzförmig eingeschnitten werden die Viertel auseinandergebogen,
mit Salz eingerieben und wieder zusammengedrückt. Mit Zitronensaft und Salzlake werden diese in einem Glas übergossen und dann müssen sie
ruhen. Ursprünglich waren sie dazu gedacht, Zitronen länger haltbar zu machen und so wurden sie im Orient gerne in dieser Salzlake eingelegt.
Das Tolle ist, sie verlieren dadurch ihre harte Säure, die Schale wird weich und sie schmecken eher würzig, fruchtig-salzig - die Aromen der Schale
treten in den Vordergrund. Man kann sie zu Fleischeintöpfen essen oder zum Grillgut - ob Fleisch oder Gemüse. Klein geschnitten in Salate geben,
über Joghurt und herzhafte Kräuterquarks, mit Kräutern zu einer Paste verarbeiten und zum Ofengemüse essen, und, und, und ...
Und die säuerliche, aromatische Salzlake kann auch prima mal über den Salat.
Da ich ja nun mal ungeduldig bin, habe ich es jetzt mal mit Scheiben probiert und ... Tusch: Sie sind ca. nach 1 Woche bis 10 Tagen durchgezogen.
Schnelle Salz-Zitronen:
Für 2 Gläser à 200/250 g:
4-5 Bio-Zitronen (je nach Größe)
2 Zitronen extra für Saft
Wasser
3-4 EL gutes Stein- oder Meersalz
Die Bio-Zitronen werden gut gewaschen und wieder in Scheiben (müssen nicht ganz so fein sein) geschnitten. Abwechselnd mit Salz werden
sie nun in die frisch ausgekochten oder desinfizierten Gläser geschichtet. Von den restlichen Zitronen wird der Saft ausgepresst und über die
Zitronenscheiben gegeben. Zum Schluß kochst du Wasser auf und füllst damit deine Gläser auf. Immer Stück für Stück, damit es sich gut
zwischen den Scheiben verteilen kann. Die Zitrone sollte bedeckt sein. Dann verschließen, abkühlen lassen und ca. 10 Tage ins Regal mit
den Honigzitronen stellen. Optional kannst du natürlich noch Kräuter wie Rosmarin oder Thymian dazugeben - Geschmackssache!
Ungeöffnet sind die Salz-Zitronen ca. 1 Jahr haltbar, geöffnete Gläser solltest du in ca. 3 Monaten verbraucht haben.
Solltest du Rezepte oder Pflanzen hier vom blog ausprobieren, lies bitte dazu den Disclaimer.
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