Es ist gerade noch Quittenzeit und daher mussten noch 2 Gläschen Quittensenf her. Noch gibt es hier und da Quitten zu kaufen,
allerdings sind sie innen schon bräunlich. Falls ihr Quitten kauft oder erntet und sie sind beim Aufschneiden bräunlich - keine Panik.
Die müßt ihr nicht wegwerfen, es sei denn es handelt sich dabei um Druckstellen.
Falls Druckstellen da sind, kann man sie großzügig ausschneiden und den Rest verwenden. Dann gibt es die sogenannte
Fleischbräune, eine Stoffwechselstörung. Diese entsteht, wenn die Bedingungen für die Quitten beim Wachsen nicht ideal waren.
Diese Quitten kann man weiter nutzen, das Gelee, der Saft, etc. wird nur etwas dunkler, aber das ist ok.
Die andere Möglichkeit einer Braunverfärbung ist, dass zu spät geerntet wurde. Die Quitte hing zu lang am Baum und währenddessen
hat sich das Pektin abgebaut. Auch das ist nicht schlimm und die Quitte darf weiter verarbeitet werden.
Für 2-3 Gläser Senf brauchst du:
400 g Quitten
12 g gelbe Senfkörner
3-4 cm Ingwer
4 Kardamomkapseln
etwas Zimt
Pfeffer
1 Schuss Zitronensaft
1 Schuss Apfelessig oder weißer Balsamico
170 ml Weißwein
100 g Gelierzucker 2:1
Zuerst müssen die Quitten gewaschen werden, dabei reibt man auch den Pelz mit ab. Läßt man diesen an der Frucht, schmeckt es später bitter.
Dann zuerst die Quitten halbieren, vierteln und dabei das Kerngehäuse entfernen. Die Kernchen könnt ihr prima als Hautpflegemittel nutzen.
Wie das geht, findest du hier: Quittenkern-Gel.
Die Quitten benötigen wir gewürfelt, das muß jetzt nicht so fein sein, denn sie werden eh gekocht. Die Würfel kommen in einen Topf, der mit
Wasser soweit aufgefüllt wird, dass die Stückchen bedeckt sind. Dazu kommen jetzt die Kardamomkapseln und etwas Zimt.
Sie sollten jetzt sanft vor sich hin köcheln, bis die Quitten weich sind.
In der Zwischenzeit kann man den Ingwer schälen und in kleine Stücke schneiden und den Senf in einem Mörser zerkleinern.
Sind die Quitten weich genug, entfernt man die Kardamomkapseln und gibt die Früchte durch ein feines Sieb der flotten Lotte, ein Passiersieb
oder püriert sie mit einem Stabmixer.
Das Quittenmus fängt man auf und erwärmt es wieder in einem Topf. Dazu kommt der Weißwein, der Zitronensaft, Zimt, Pfeffer, Essig
und der Gelierzucker. Alles zusammen sollte noch so etwa 5-6 Min köcheln. Die heiße Masse kommt dann sofort in frisch ausgekochte Gläschen.
Diese verschließen und 2-3 Min auf den Kopf stellen, ähnlich wie beim Kochen von Marmelade. Dann ist der Quittensenf fertig und sollte noch
etwa 1-2 Wochen ruhen. Dabei wird der Senf weniger scharf und es kommen mehr die quittigen Fruchtnoten heraus.
Er ist lecker auf einem Käsebrot, paßt zu verschiedenen Fleischsorten.
Bitte lies den Disclaimer, wenn du die Rezepte nachmachen oder Pflanzen - egal welcher Art - ausprobieren möchtest.
Bist du auf der Suche nach mehr Quitten-Rezepten? Bitte gerne:
Quitten-Honigkuchen mit Lavendel
und aus der Naturkosmetik:
Quitten-Herbstwellness-Körperöl
