Kennt ihr die leckeren portugisischen Pastéis de Nata? In Hamburgs Portugiesenviertel hinter den Landungsbrücken gibt es viele kleine Cafés,
in denen die mit Pudding gefüllten Blätterteigtörtchen serviert werden. Ich mag sie sehr und zu meiner Schande gestehe ich: Nein - eins davon
reicht mir nicht! Zu Ehren der Frühlingsgöttin gibt es sie bei mir mit Orangenschalenpulver, Orange und einem gekochten Basilikum-Vanille-
Pudding.
Vanille dient der Venus, ihr Duft ist erotisierend. Vanille lieben alle. Ihr Duft ist warm, liebevoll und tröstend. Die Orange klärt die Energie, steht
mit dem Sakralchakra in Verbindung und hilft dir, kreativ zu sein - als Künstler, aber auch im normalen Leben und sie dient in jeder Art von
Reinheitszaubern. Der Basilikum bringt Reichtum, Fülle und Wohlstand in dein Leben und in neue Situationen. Er fördert den Schutz, die Liebe
und die Selbstliebe, bringt Frieden in deinen Geist und vertreibt alles Negative.
Ein einziges Törtchen heißt Pastel de Nata oder Pastel de Belém, mehrere davon sind die Pastéis de Nata. Wahrscheinlich stammen die Törtchen
aus Belém, heute ist das ein Stadtteil von Lissabon. Damals aber stand dort ein Kloster des Hieronymus (Mosteiro dos Jerónimos). Und dort
stellten die Mönche des Klosters eben diese Törtchen her. 1834 verkauften die Mönche ihr Rezept an eine Zuckerfabrik, denn das Kloster wurde
geschlossen. Die Törtchen blieben uns aber erhalten. Das Original-Rezept weiß fast keiner, doch jede Familie in Portugal hat wahrscheinlich
ihr eigenes Rezept. Ihr habt bestimmt auch so einen "Familienkuchen", dessen Rezept über die Omas an euch weitergegeben wurde, oder?
Grundsätzlich ist es aber ein simples Rezept. Es wird ein Vanillepudding gekocht, in Blätterteigmulden gefüllt und gebacken. Beim Backen
karamellisiert der Zucker im Pudding und hinterläßt einige schwärzliche Stellen, die dann gerne mit Zimt und Zucker bestreut werden.
Diese sind übrigens kein Makel des Törtchens sondern ein Schönheitsmerkmal. Traditionell wird der Pudding dabei selbst gekocht und der
Blätterteig auch selbst hergestellt. Dann werden Streifen des Blätterteigs zu Schnecken aufgedreht, dass eine Mulde entsteht. Ich habe hier alles
etwas abgewandelt und muß gestehen: Den Blätterteig habe ich fertig gekauft, denn richtig guter Blätterteig benötigt viel Zeit und Ausdauer.
Beides habe ich meist nicht :)
Nach dem kleinen Geschichtsausflug kommt hier nun mein abgewandeltes
Rezept für 12 Pastéis de Nata:
1x fertigen Blätterteig (für ein Backblech)
300 ml Milch
3 Eigelbe
3 TL Speisestärke
50 g Zucker
1 Vanille-Stange (für mehr Vanille noch eine Stange mehr)
1 TL Orangenpulver (getrocknete Schalen von Bio-Orangen, einmal in der Kaffeemühle pulverisiert)
1 große Handvoll Basilikumblätter
2 kleinere Orangen, möglichst bio - dann könnt ihr gleich wieder neues Orangenpulver machen
Puderzucker
1 Muffin-Backblech
In den portugisischen Rezepten wird übrigens sehr viel mehr Zucker und manchmal auch Zitrone oder Zimt benutzt. Das könnt ihr
eurem Geschmack anpassen.
Den Blätterteig aus der Packung entnehmen und 12 Kreise ausstechen, die etwas größer sind als die Muffin-Förmchen im Durchmesser. Notfalls,
wenn der Teig zu knapp ist, einfach nochmal mit dem Nudelholz drüber gehen und ihn etwas dünner rollen.
Jeweils einen Teigkreis in eine Mulde des Bleches drücken. Den Basilikum waschen, trocknen und fein hacken. Vanilleschote längs aufschneiden
und das Mark herauskratzen. Die Milch zusammen mit der aufgeschnittenen Vanilleschote und dem Vanillemark erwärmen, einmal kurz aufkochen
und 10 min ziehen lassen. Dann den Zucker und das Orangenpulver zufügen und erneut erhitzen, die Stärke ebenfalls und aufkochen lassen, dabei
gut mit dem Schneebesen rühren, damit sich am Topfboden nichts ansetzt. Wenn der Pudding angedickt ist, vom Feuer nehmen.
Kurz warten und dann unter Rühren die Eigelbe und den Basilikum unterziehen. Den fertigen Basilikum-Pudding in die Blätterteigmulden einfüllen,
ca. 2/3 voll. Dann ca. 30 min kühl stellen.
Den Backofen auf Ober- und Unterhitze, Umluft 200 Grad vorheizen.
Die Bio-Orangen schälen, dabei die Schale von der weißen Innenhaut befreien und auf der Heizung 2-3 Tage trocknen und danach luftdicht
für neues Orangenpulver verpacken. Die Orangen in ca. 3-4 mm dicke Scheiben schneiden. Die Törtchen aus der Kühlung holen und auf jede
Pudding-Oberfläche eine Orangenscheibe legen. Dann die Pastéis de Nata in den Ofen schieben und ca. 12-15 min backen - sie duften, wenn
sie fertig sind und der Blätterteig wird goldbraun. Auskühlen lassen.
Und dann mit Puderzucker bestreuen, einen Galão gekocht, auf dem Teller einige Törtchen stapeln, die Beine hoch und "Bom apetite!"
Vor dem Ausprobieren von Pflanzen und Rezepten: Lies bitte den Disclaimer!
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