Jippie! Es ist endlich Frühling, auch wenn die Temperaturen noch nicht ganz mitkommen. Aber es gibt bereits lecker Bärlauch -
ein Träumchen! Und er kommt gerade zur rechten Zeit, denn im Februar habe ich mein letztes Gläschen Bärlauch-Pesto vom
letzten Jahr verputzt.
Wir sind hier im Norden leider nicht so gesegnet mit riesigen Bärlauch-Feldern, in Schleswig-Holstein wurde die Hexenzwiebel bereits
sogar schon auf die rote Liste gesetzt. Also selbst, wenn du ihn hier findest: Lass ihn bitte stehen, denn nur so kann er sich wieder kraftvoll
über seine kleinen Zwiebelchen vermehren. Solltest du ihm nicht widerstehen können, sammele bitte nur 1 Blatt pro Pflanze und auch nur,
wenn du ihn genau identifizieren kannst. Denn im Bärlauchfeld verstecken sich gerne mal einzelne Maiglöckchen, Aronstab und
Herbstzeitlose. Worauf du achten solltest, findest du hier im Beitrag über den Bärlauch.
Aber auf dem Markt habe ich 4 Bund frischen, nach Knoblauch duftenden Bärlauch entdeckt und zu Hause kam gleich eine Ladung auf ein
frisches Brötchen. Es ist mein alljährliches Frühlings-Vorfreu-Brötchen - nix als Butter, Salz und gehackte Bärlauch-Blätter - große Liebe!
Aber nun kommen wir zur Quiche. Für eine Tarte-Form von 24 - 28 cm benötigst du:
Für den Teig:
240 g Dinkel- oder Weizenmehl
190 g sehr kalte Butter
1 großzügige Prise Zucker
1 TL Salz
etwas sehr kaltes Wasser, am besten Eiswasser
Gib das Mehl in eine Schüssel und füge Zucker und Salz hinzu. Die Butter sollte in möglichst kleine Würfel zerteilt werden, denn sie sollte
beim Teig-Kneten nicht warm werden.
Dann nimm erstmal 2 EL Eiswasser dazu und knete den Teig mit der Küchenmaschine oder flott mit der Hand. Fülle nach Bedarf noch
1-2 EL Eiswasser dazu. Bildet der Teig eine gleichmäßige Struktur, forme ihn zu einer Kugel, gib ihn in eine Dose und stelle ihn 30 min kalt.
Für die Füllung:
150 g Bärlauch (je nach Händler 1-2 Bund)
100 g frischen Spinat
100 g grüne TK-Erbsen
Stelle einen Topf auf und gib Wasser und Salz dazu.
Den Spinat und den Bärlauch putzen und waschen. Falls beim Bärlauch schon Knospen vorhanden sind, die können gerne mit dazu.
Sehr lange und feste Stiele abschneiden.
Kocht das Wasser auf, gib die Erbsen hinein und lasse sie 2 Min kochen. Für 1 Min kommen jetzt Spinat und Bärlauch dazu. Dann sofort
in ein Sieb geben und mit sehr kaltem Wasser abschrecken, so behält alles Grün seine schöne Farbe.
Jetzt brauchst du noch:
1 Schalotte oder Frühlingszwiebel
Abrieb und Saft einer Bio-Zitrone
120 g Parmesan oder Bergkäse gerieben + etwas mehr
200 g Sahne (oder 100 g Sahne plus 100 g Schmand)
5 Eier
Salz, Pfeffer, Muskat, eine Prise Chili
Die Schalotte fein hacken, die Zitrone waschen und die Schale dünn abreiben. Den Saft auspressen.
Erbsen, Bärlauch und Spinat in einen Mixer der Küchenmaschine geben, die gehackte Schalotte, Zitronenschale und den Saft zufügen.
Dann das Ganze grob pürieren. Dazu kommen die Eier und der Parmesan. Weiter pürieren und zum Schluß die Sahne und die Gewürze
dazugeben.
Den Ofen auf 180 Grad, Umluft, Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Teig aus dem Kühlschrank holen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche
je nach Größe der Tarteform ausrollen, etwa 5-6 mm dick. Die Form buttern, den Teig hineingeben und an den Rändern hochziehen.
Nun den Teig blind vorbacken; also mit Hülsenfrüchten, wie getrockneten Bohnen oder Erbsen bedecken und ca. 15 min in den Ofen geben.
Oder mit der Gabel einige Male einstechen und ebenso backen. Er sollte sich im Ofen nicht hochwölben.
Dann aus dem Ofen holen. Die Füllung noch einmal abschmecken und in die Tarte-Form gießen. Mit etwas zusätzlichem Käse bestreuen
und zurück in den Ofen geben. Ca. 20 - 25 min weiterbacken. Falls die Oberfläche zu braun wird, mit einem Backpapier abdecken.
Am besten nach 15 min eine Stäbchenprobe machen, die Quiche darf noch etwas wabbelig sein, aber nicht mehr flüssig.
Dann die Quiche aus dem Ofen nehmen und am besten lauwarm servieren, z. B. mit einem grünen Salat. Bei mir gab es noch etwas Deko aus
Löwenzahnblüten, Purpurroter Taubnessel, Gänseblümchen, Vergissmeinnicht, Bärlauchknospen und Rosmarin-Blüten - alles zum Mitessen.
Und nun: Guten Appetit!
Benötigst du noch etwas Bärlauch-Inspiration?
Hier kannst du etwas zum Bärlauch lesen:
Einen oberleckeren Käsekuchen findest du hier:
Sinnvolle Ergänzungen in der Küche:
Bärlauch-Essig und Bärlauch-Öl
Verrückt, aber lecker:
Spargel-Erdbeer-Bärlauch-Crostini
Etwas Grünes für das Brot:
Es müssen nicht immer Zimtschnecken sein:
Herzhafte Bärlauch-Käse-Schnecken
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