Ich stehe total auf Hummus. Ob Rote-Beete-Hummus, aus Kichererbsen, weißen Bohnen oder wie hier aus grünen Erbsen. Ich mag es!
Ich habe Bärlauch gefunden und frische Ahornblätter sowieso. Und sonst sind noch Löwenzähne mit hinein gewandert,
etwas Ehrenpreis, Sternmiere und Weißdornblüten und einige Gänseblümchen sind auch noch dabei. Ein echter Frühlings-Hummus!
Dazu gibt es ein leckeres Pfannenbrot - ganz flott gemacht.
Für das Naan oder Pfannenbrot, je nach Größe ca. 4 bis 6 Stück:
100 ml warme Milch
250 g Weizen- oder Dinkelmehl
1 TL Trockenhefe
1 EL Olivenöl
1/2 TL Zucker
1 knappen TL Salz
1 TL Backpulver
100 g Joghurt oder Buttermilch (bei der Buttermilch etwas mehr Mehl zufügen)
Mehl, Hefe, Zucker, Salz und das Backpulver in eine Schüssel geben. Dann die leicht erwärmte Milch, Öl und das Joghurt unterrühren
und zu einem Hefeteig verkneten. An einem warmen Ort abgedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen.
Für den Wildkräuter-Hummus:
350 g TK Erbsen
40 g Tahini
20 ml Olivenöl
Saft von 1 1/2 Zitronen
3 oder auch mehr Zehen Knoblauch
etwas Koriander, Kreuzkümmel,
Salz und Pfeffer
1-2 Handvoll Wildkräuter: Löwenzahn, Bärlauch, Stern- oder Vogelmiere, Baumblätter von Ahorn oder Buche,
Gänseblümchen, Ehrenpreis, Taubnessel, Weißdorn, und, und, und..., was du bei dir so findest.
Wildkräuter und Blätter vorsichtig waschen, die Blüten so belassen, wie sie sind.
Einen Topf mit Wasser aufsetzen und salzen. Wenn es kocht, die TK-Erbsen hineingeben und ca. 2-3 Min kochen lassen. Dann abgießen und
sofort mit kaltem Wasser abspülen. Besser noch mit Eiswasser, damit die schöne, grüne Färbung erhalten bleibt.
Sind die Erbsen abgetropft, kommen sie in einen Mixer, zusammen mit Zitronensaft, Tahini, Knoblauch und Öl. Nur solange mixen, bis eine
homogene Masse entstanden ist. Zuviel Mixen erzeugt Wärme und das macht das Grün kaputt. Ganz zum Schluss kommen noch die
Gewürze und die abgetropften Wildkräuter mit hinein.
Nun noch einmal mit den Gewürzen abschmecken, in einer Schale anrichten und kühl stellen.
Wenn der Hefeteig fertig ist, 4-6 Kugel formen und etwas platt drücken, so ca. auf eine Stärke von 1,5 cm, denn das Brot geht noch auf.
Eine Pfanne erhitzen (mittlere Hitze) und nacheinander die Brote ausbacken. Das dauert etwa 3 Min auf jeder Seite. Kontrolliere immer
die Hitze, sonst werden sie außen zu dunkel und sind innen noch roh.
Dann den Wildkräuter-Hummus aus der Kühlung holen, mit Olivenöl beträufeln und mit Blüten ausdekorieren. Mit dem noch lauwarmen
Pfannenbrot servieren.
Das Erbsen-Hummus wird nicht ganz so cremig wie von Bohnen oder Kichererbsen, aber lecker ist es allemal. Du kannst natürlich auch
in den Brotteig noch Wildkräuter deiner Wahl mit einarbeiten.
Ein anderes Pfannenbrot findest du hier:
Lib el Kousa mit Kräuter-Pfannenbrot
und hier gibt es noch 3 andere Aufstriche, bzw. Dips:
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