Spätherbst - nun haben Zitrusfrüchte und Granatäpfel Saison. Außerdem naht die Zeit der Feste und Feiern mit dem einen oder anderen
Cocktail oder Drink. Also gibt es einen fruchtigen Shrub!
Alles was du für den Shrub brauchst:
1 Teil Frucht und Gewürz, bestehend aus:
einer großen Bio-Orange
einem großen Granatapfel
5-6 Kardamomkapseln grün
1 Teil Zucker oder Honig
1 Teil Apfelessig
1 großes Glas und 7-10 Tage Zeit
Die Bio-Orange schälen und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Den Granatapfel aufschneiden und aufbrechen, das geht am besten in
einer Schüssel Wasser, damit es nicht spritzt. Die Kerne herausfummeln und zusammen mit der Orange in das Glas füllen. Den Kardamom
anmörsern und zufügen.
Nun kommt der Zucker oder der Honig dazu. Ich möchte den Shrub für Cocktails nutzen, daher nehme ich Zucker, da ich den Eigengeschmack
von Honig in den Getränken nicht möchte. So ist er neutraler.
Die Früchte mit dem Zucker werden jetzt mit einem Holzlöffel gestampft und zwar solange, bis sich der Zucker gelöst hat und die Früchte
ihren Saft abgegeben haben. Das Glas wird nur mit einem Tuch abgedeckt.
Am nächsten Tag kommt der Essig dazu und alles wird noch einmal umgerührt. Wieder mit einem Tuch abdecken.
Die Mischung wird ab jetzt 2x täglich mit einem Holzlöffel umgerührt und danach wieder mit dem Tuch abgedeckt.
Der Fermentierungsprozess beginnt. Nach 3 Tagen wird noch einmal umgerührt und das Glas wird mit einem Deckel verschlossen, weitere
3 Tage folgen. Während dieser Zeit das Glas immer wieder mal schütteln oder auf den Kopf stellen, das ist die Mazerationszeit, d. h. die Früchte
werden mürbe gemacht, ihre Inhaltsstoffe gehen in die Flüssigkeit über.
Anschließend das Ganze abseihen, in frisch desinfizierte Flaschen füllen und kühl stellen. Dort kannst den Shrub noch einige Tage reifen
lassen. Der Shrub sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden und nach Anbruch innerhalb von 3-4 Wochen verbraucht werden. Er eignet sich
übrigens auch prima zum Verschenken oder als Mitbringsel für eine Weihnachtsparty. Er schmeckt lecker in Salatdressings, aufgesprudelt
mit Wasser, in passenden Cocktails oder Limos.
Es gibt noch andere Möglichkeiten einen Shrub herzustellen. Diese Varianten und was überhaupt ein Shrub ist, kannst du bei diesem
Rezept nachlesen: Johannisbeer-Zitronenmelisse-Shrub.
Und hier findest du den großen Bruder des Shrubs: Das Oxymel...
Zitrusschalen-Kräuter-Oxymel
Sommerbeeren-Oxymel mit Rose und Mädesüß
Bitte lies den Disclaimer, wenn du die Rezepte nachmachen oder Pflanzen - egal welcher Art - ausprobieren möchtest.
