Jedes Jahr im Frühling backe ich zu Beltane ein lecker Frühlingsbrot. Heute gibt es ein Bärlauch-Brot mit Feta und Walnuss.
Mit den frischen, grünen Kräutern begrüßen wir die Frühlingszeit, die uns in den nächsten Wochen eine unglaubliche Fülle an Blüten,
Blättern und Kräutern bringen wird.
Auch in diesem Jahr ist eigentlich alles viel zu früh dran. Sogar der Weißdorn vor meiner Tür hat schon Knospen. Normalerweise blüht er hier
im Norden um den 20. Mai. 3-4 Wochen zu früh würde ich mal sagen.
Eigentlich ist es schön, dass wir einen so frühen Frühling haben. Allerdings was nützen die schönsten Kirsch- und Apfelblüten, wenn die kleinen,
fleißigen Bestäuber noch auf sich warten lassen. Es fliegen schon Hummeln, einige Schmetterlinge habe ich auch schon gesichtet, aber für
die Bienen ist es noch ein wenig zu frisch. Und so: Keine Bestäuber an den Blüten, keine Kirschen und keine Äpfel! Alles hängt mit allem
zusammen. Ändern können wir es im Moment leider nicht.
Aber nun zum Brot!
Für ein Kastenbrot brauchst du:
500 g Mehl, Dinkel oder Weizen, oder auch gemischt
1 Würfel Hefe
1 TL Zucker
2 TL Salz
360 ml lauwarmes Wasser
20 ml Öl
weiterhin:
1 Bund Bärlauch (100 g etwa)
1 EL Öl
150 g Feta-Käse
1/2 TL Salz
1 Handvoll Walnusskerne
grobes Salz zum Drüberstreuen
Das Mehl und den Zucker in eine Schüssel geben. Die Hefe dazukrümeln und mit erstmal 340 ml Wasser vermischen. Manchmal benötigt man
mehr, mal weniger Wasser. Das Salz und das Öl zufügen und alles zu einem gut knetbaren Teig verquirlen.
Am besten macht man das mit den Händen, dann merkt man am besten, ob noch Wasser dazu muß. Der Teig sollte nicht mehr an der Schüssel
oder an den Händen kleben, darf aber auch schön geschmeidig sein.
Mit einem feuchten Tuch die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort gehen lassen, ca. 30 min.
In der Zwischenzeit den Bärlauch waschen und in einen Mixer geben. Feta-Käse und Walnüsse zufügen, ebenso das Salz und das Öl und
zu einem Pesto pürieren. Einige Blätter des Bärlauchs für die Deko aufbewahren.
Ist dein Teig gut aufgegangen?
Dann kannst du ihn auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen, so auf ca. 30 x 40 cm.
Das Pesto auf dem Teig verteilen, dabei an den Rändern ca. 1,5 cm Platz lassen. Nun den Teig von der kurzen Seite her einrollen.
Die Kastenform mit Backpapier auskleiden und den Teig hineingeben, ihn dabei nochmal ein bisschen knuffen, so dass er hineinpasst.
Jetzt das Brot wieder abdecken und noch einmal ca. 30 min gehen lassen, wieder an einem warmen Ort. Dabei sollte er schön aufgehen.
Nun noch mit groben Salz bestreuen.
Danach den Ofen auf 180 Grad, Umluft, Ober- und Unterhitze vorheizen und das Brot ca. 1 Stunde backen lassen.
Das Brot sollte schön braun sein. Wenn du dir nicht sicher bist ob es durch ist, mach eine Probe mit einem Schaschlickspieß oder
ähnlichem. Das Brot aus dem Ofen nehmen und komplett auskühlen lassen, bevor du es anschneidest.
Jetzt kannst du mit deinem Brot in den Mai tanzen. Alternativ kannst du ihm noch folgendes als Ergänzung gönnen:
Einen Bärlauch-Gurken-Brotaufstrich
Dreierlei Frischkäse-Blüten-Bällchen
Ansonsten gibt es hier noch ein leckeres Fenchel-Nuss-Brot mit Roggenmehl
oder ein saftiges 9-Kräuter-Brot!
Auch die Brennnessel-Buttermilch-Brötchen sind klasse oder du backst eine Wildkräuter-Focaccia oder Beltane-Spargel-Focaccia.
Noch Ideen zum Bärlauch gefällig?
Bärlauch-Essig und Bärlauch-Öl
Spargel-Erdbeer-Bärlauch-Crostini
Herzhafte Bärlauch-Käse-Schnecken
Einen fröhlichen Start in den genussvollen Mai und bis bald!
Bitte lies den Disclaimer, wenn du die Rezepte nachmachen oder Pflanzen - egal welcher Art - ausprobieren möchtest.
