Wohltuend in dieser Jahreszeit: Ein Winter-Bitter-Cordial, mit wohltuenden Bitterkräutern, Zitrusschalen und Gewürzen.
Lecker in einem Cocktail oder als Aperitif.
Für 750 ml des Winter-Bitter-Cordials benötigst du:
1 großes Schraubglas
750 ml Gin
Bitterkräuter:
1 1/2 EL Alantwurzel
1 1/2 EL Kamillenblüten
1 EL Olivenblätter
Kräuter und Gewürze, Blüten:
2 EL Hibiskus
1 1/2 EL Holunderbeeren
1 EL Holunderblüten
3-4 Sternanis
1 Zimtstange
12 Kardamomkapseln
Frische Zutaten:
je 1x die Schalen von 1/2 Bio-Orange- und Zitrone (wenn du es herber magst, nimm nur Zitrone,
bei mehr Orange wird der Cordial weicher im Geschmack)
3-4 Rosmarinzweige
Ein Cordial ist ein Getränk, dass mit Zugabe von Kräutern, Blüten, Früchten, meist Zucker und/ oder Alkohol herstellt wird, also grob gesagt ein
Likör oder ohne Alkohol eine Art Sirup. Wir machen hier einen Cordial mit Bitterstoffen, denn die tun uns im Winter besonders gut, gerade um die
Weihnachtszeit. Wir essen vielleicht etwas mehr, vielleicht auch viel mehr Süßes oder Fettiges. Wir sind auch meist weniger draußen als im
Sommer und bewegen uns auch nicht so viel über die Feiertage und mit einem kleinen Bitter machen wir da nichts verkehrt.
Also machst du mit?
Säubere das Glas und desinfiziere es.
Zerkleinere die Hibiskusblüten, den Sternanis und quetsche die Kardamomkapseln etwas an, so dass sie geöffnet sind. Über die Rosmarinzweige
gehst du am besten 2-3x mit dem Nudelholz, damit sich die Zellen öffnen. Die Zitrusschalen kannst du ganz grob abschneiden. Es sollte kein
Fruchtfleisch daran haften, aber das "Weiße" darf hier ruhig an der Schale bleiben, denn so werden mehr Bitterstoffe abgegeben.
Gib alles in dein Glas und fülle den Gin dazu. Rühre alles mit einem sauberen Löffel um und verschließe das Glas. Stelle es an einen dunklen Ort
und lasse deinen Bitter-Cordial ca. 3 - 4 Wochen reifen. Täglich 1x solltest du das Glas schütteln, damit sich die Kräuter immer wieder vermischen
und alles bedeckt ist. Danach seihst du ihn in eine frische Flasche ab. Am besten erstmal durch ein großes Sieb und dann noch einmal durch einen
Tee- oder Kaffeefilter, um die Schwebstoffe und Kräuterreste herauszufiltern. Danach ist er servierfertig.
Normalerweise wird ein Cordial immer noch gesüßt. Dazu gibst du zu einem Teil des Cordials die halbe Menge an Süssmittel. Also miss die Menge
des Cordials nach dem Abseihen aus und gib die entsprechende Menge Honig, infused honey oder Ahornsirup dazu (also auf 750 ml Cordial wären
das 375 ml Honig.). Wenn du den Honiggeschmack nicht magst, kannst du einen simple syrup herstellen. Dieser besteht aus einem Teil Wasser und
einem Teil Zucker. Dieses gibst du in einen Topf und kochst das Ganze auf und zwar solange, bis sich der Zucker komplett gelöst hat. Du kannst
den simple syrup auch noch aromatisieren, z. B. mit weiterem Rosmarin oder einer Vanilleschote.
Lass den Sirup abkühlen und fülle ihn in deinen Cordial. Gut vermischen und in die saubere Flasche abfüllen. Kühl aufbewahren.
Genießen kannst du ihn pur aus einem kleinen Likörglas vor oder nach dem Essen, in dem du ihn über einen Schnitz frischer Orange gießt.
Er kurbelt die Verdauung schon vor dem Essen an oder macht die Verdauung etwas leichter, nicht umsonst trinkt man gerne einen Magenbitter
hinterher.
Du kannst ihn aber auch mit Tonic oder Bitter Lemon aufgießen. Mit einem Eiswürfel und / oder frischen Fruchtsäften, z. B. Orange oder Granatapfel
oder Cranberry wird daraus ein toller Drink oder Cocktail, der viele gute Eigenschaften hat.
Was haben wir verwendet und warum?
Alantwurzel: Die Alantwurzel Inula helenium besitzt jede Menge Bitterstoffe und Harze, die die Verdauung auf Trab bringen. Sie regen den Appetit
an, die Magensäureproduktion und die Produktion von Gallenflüssigkeit. Alant soll die Stimmung heben und wurde schon im Mittelalter in Wein
angesetzt und galt als Heilmittel bei Magenschwäche und Husten.
Kamille: Auch die Kamille (Matricaria chamomilla L) besitzt Bitterstoffe und ätherische Öle. Sie hilft bei Gastritis und Sodbrennen, bei Magen-
geschwüren, bei Blähungen und Krämpfen, sie beruhigt die Schleimhäute und wirkt auch so auf uns beruhigend.
Olivenblätter: Nicht nur Oliven sind gesund und lecker, sondern auch die Olivenblätter (Oleae Folium). Die haben Power und wirken antioxidativ,
antiviral, gegen Pilze und Parasiten, sogar antibiotisch. Die alten Griechen, die Römer und später Hildegard von Bingen nutzten schon die
Olivenblätter als Heilmittel. Der stark konzentrierte Hauptwirkstoff ist das Oleuropein. Hilfreich bei Entzündungen der Darmschleimhaut,
Problemen mit der Verdauung und toll für die Regeneration der Darmflora, denn falsche Bakterien, Pilze wie Candida oder Parasiten werden aus
dem Verdauungssystem gelöst. Olivenblätter kannst du auch für eine Teezubereitung nehmen, der Geschmack ist nicht jedermanns Sache.
So ist auch ein Extrakt aus Olivenblättern im Handel erhältlich.
Hibiskus: Der Hibiskus (Hibiscus sabdariffa) gibt dem Cordial eine wunderschöne Farbe, aber er fördert auch die Verdauung, denn er wirkt
beruhigend auf den Magen, ist gut gegen Verstopfung und hilft bei Krämpfen.
Holunderbeeren und Holunderblüten: Holunderbeeren (Sambucus nigra/ Sambuci fructus) enthalten viele Antioxidantien, die die
Verdauungsorgane schützen sollen und geben ebenfalls einen tollen Farbton. Holunderblüten (Sambuci flos) bekämpfen Infekte und unterstützen
die Verdauung, sie geben aber auch einen süßlich, blumigen Geschmack in den Cordial.
Sternanis, Celyon-Zimt und Kardamom: Sternanis (Illicium verum) wirkt blähungswidrig und gegen Koliken, Ceylon-Zimt (Cinnamomum verum)
ist durchblutungsfördernd, dadurch krampflösend und beruhigend, hilft bei Sodbrennen und Völlegefühl. Kardamom (Elettaria cardamomum)
unterstützt die Verdauung durch die Förderung von Speichel, Magen- und Gallensaft. Hilft bei besonders fettigen Speisen, auch bei Übelkeit mit und
ohne Erbrechen (auch als Tee), bei Magenkrämpfen oder Magenschmerzen.
Rosmarin: Auch Rosmarin (Salvia rosmarinus) steigert die Produktion von Verdauungssäften, wirkt krampflösend und hilft bei Völlegefühl
und Blähungen.
Zitrusschalen: Zitrusschalen (Cortex Citri) helfen bei der Entgiftung, sie stärken die Darmflora, wirken positiv und entzündungshemmend auf die
Leber und helfen bei Blähungen, die nach schwerem Essen entstehen.
Solltest du Rezepte oder Pflanzen hier vom blog ausprobieren, lies bitte dazu den Disclaimer.
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